Cómo hacer chimichurri casero como si fueras un parrillero argentino

La salsa chimichurri es inseparable de las barbacoas y los asados argentinos. Es el complemento perfecto de todo tipo de carnes cocinadas a la parrilla -como adobo y acompañante- ya que ayuda a potenciar su sabor y a convertirlas en un bocado exquisito. Pero igualmente se le pone a los conocidos como 'choripanes', que se venden por la calle en el país tanguero por excelencia.

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¿Cuál es el origen del chimichurri?

Especiada y muy sabrosa, la salsa chimichurri nació en el Río de la Plata pero, además de en Argentina, es muy popular en países como Uruguay, Costa Rica o Paraguay. Se compone de varios ingredientes -hierbas, especias, ajo y una mezcla de agua, aceite y vinagre-, posee una consistencia más bien líquida -aunque eso depende del gusto de cada uno- y tiene sus secretos propios para conseguir una mayor autenticidad.

Javier Brichetto, chef del Restaurante Piantao (Paseo de la Chopera, 69) domina el fuego y las brasas como pocos en nuestro país. Es embajador de la marca de carnes Premium Pampeana.

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Hay varias forma de elaborar el chimichurri pero hemos acudido al cocinero argentino, y experto en asados, Javier Brichetto, para conocer una de las recetas más auténticas y nos cuente algunas curiosidades sobre esta salsa. Él, además de estar al frente del restaurante especializado en carnes argentinas Piantao, en Madrid, es embajador de las carnes argentinas Premium Pampeana. También es protagonista esta salsa de la hamburguesa 'La gaucha' del restaurante argentino Timesburg, en Barcelona, y la venden ya hecha de manera artesanal en las tiendas Tita de Buenos Aires de la capital para tomar con sus famosas empanadas.

Algunas curiosidades sobre la salsa chimichurri

La salsa chimichurri, junto con la criolla, se ha convertido con el tiempo en un elemento imprescindible en las parrillas. Su sencillez y potencia de sabor la convierten en la mejor armonía para las carnes argentinas. Nos cuenta Brichetto que "respecto al origen de su nombre, una de las teorías más aceptadas -aunque hay varias más- indica que tiene raíces en el siglo XIX en Río de La Plata. Allí, tras las invasiones inglesas a las colonias españolas, muchos británicos fueron hechos prisioneros. Años después, ya en libertad, pedían la salsa que hoy conocemos como chimichurri diciendo “give me curry”, una expresión que se habría castellanizado con el paso del tiempo".

"La base de esta salsa, apunta Javier, son las especias secas -aunque también lleva alguna hierba fresca- y el tomate no está entre sus ingredientes porque le restaría durabilidad. Es imprescidible prepararla picando sus elementos a cuchillo porque una trituradora emulsionaría la salsa dejándola como un pesto y no es la textura apropiada. Además de como salsa, se puede utilizar para marinadas de tiempos cortos ya que, al llevar vinagre, cocinaría las piezas crudas".

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Hamburguesa 'La Gaucha', de Timesburg, preparada con carne de vacuno, provolone, tomate, lechuga, cebolla y mayonesa casera, además de chimichurri, con un sabor inconfundible que nos traslada a los inmensos ranchos argentinos

Desde Timesburg y Tita de Buenos Aires añaden "algunas personas le añaden ingredientes que salen de la receta tradicional, sobre todo hierbas aromáticas como tomillo, mejorana, cilantro, albahaca o comino, y otros como la mostaza en polvo o la pimienta de cayena, que además le dan un toque picante muy interesante para los paladares más preparados a gustos fuertes". Ellos la hacen con ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre, ají, orégano, sal y pimienta.

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La receta del chimichurri más auténtico

Aunque en cada lugar -y en Argentina en cada familia- se elabora de una forma -y habrás visto distintas consistencias, colores y sabores-, queremos aprender a elaborar uno de los chimichurris más auténticos y para ello tomamos prestada la receta de Javier Brichetto.

Ingredientes de la salsa chimichurri

• 10 gramos de óregano
• 3 gramos de ají molido
• 1 diente de ajo machacado
• 1 gramos de pimienta negra molida
• 2 gramos de pimentón dulce molido
• 2 gramos de sal fina
• 10 gramos de perejil fresco picado
• 40 mililitros de agua caliente
• 40 mililitros de vinagre de vino
• 20 mililitros de aceite de girasol
• 20 mililitros de aceite de oliva

Elaboración, paso a paso, de la salsa chimichurri

1. Picar todos los ingredientes secos con cuchillo hasta obtener una textura muy fina.
2. Colocar los ingredientes secos en un recipiente, hidratar con agua caliente a punto de hervir y dejar reposar durante 10 minutos para que vuelvan (casi) a su estado natural, antes de secarse.
3. Agregar el ajo molido, el vinagre y mezclar.
4. Incorporar los aceites y por último el perejil picado.
5. Mezclar todos los ingredientes.
6. Guardar la preparación en un recipiente con tapa y mantener en frío para conservar. Puede durar, bien tapado, varias semanas.

Recetas con salsa chimichurri

El chimichurri, que originalmente se prepara en un mortero, tiene otros usos además de servir de complemento de las más variadas carnes, como condimentar las clásicas empanadillas argentinas, acompañar al provolone y al choripán, a unas verduras a la parrilla o a diferentes carnes de ave como el pollo o el pavo.

Hemos buscado en el recetario de ¡HOLA! Cocina para recuperar 3 recetas que llevan salsa chimichurri en su composición -elaborada de diferentes maneras-. Ya sabes que para conocer sus ingredientes y el modo de preparación, tan solo tienes que pinchar en cada imagen y te llevará directamente a cada uno de esos platos.

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