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Somos muy fans de los arroces, en todas sus formas. La paella es 'nuestro tótem', forma parte de nuestra identidad y es un plato que asociamos con familia y amigos. Quizás es la receta más popular de nuestro país, y en la Comunidad Valenciana es casi religión. Pero hay otros muchos que no faltan en nuestras mesas, y uno de ellos es el arroz negro.
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¿Cuál es el origen del arroz negro?
El arroz negro tiene este color por la tinta de la sepia o del calamar, que es una estrategia de defensa natural en estos moluscos que la liberan para escapar y esconderse cuando se sienten amenazados. Pero, además, aporta un sabor único y marcado a diferentes platos, especialmente a arroces y pastas.
El arroz negro con sepia es un plato marinero clásico en las costas españolas, que, según la zona, sobre todo en Galicia y en Andalucía, se conoce también como arroz negro con chocos, y en Valencia, Cataluña y Baleares, se denomina arròs negre.
Ingredientes del arroz negro con sepia
La base de este plato es el arroz de grano redondo, la sepia y la tinta. Pero, además, hay otros ingredientes para hacer esta receta como la cebolla, el ajo, el tomate, el caldo de pescado y el aceite de oliva. Puede llevar pimiento, pimentón y vino blanco, y seguro que hay otras variantes. Algo que le aporta mucho sabor es la salmorreta, una base hecha con ñora, ajo, tomate y perejil.
Cómo hacer arroz negro con sepia
Hacer un arroz negro con sepia es bastante fácil, como verás en la receta, que podemos resumir en estos 5 pasos:
- Se sofríe la sepia en aceite de oliva, se retira y se reserva.
- Se hace un sofrito base con ajo y cebolla.
- Se añade la tinta y se rehoga.
- Se incorpora el tomate y el arroz y se rehoga.
- Se echa la sepia y el caldo y se deja cocinar todo.