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Hay quien dice que es una especie de paella marinera, que en lugar de arroz, lleva fideos. Es verdad que tienen orígenes similares. De hecho se cuenta que la fideuá nació en Gandía a principios del siglo XX cuando unos pescadores querían preparar una paella, pero se quedaron sin arroz y usaron fideos en su lugar. Hay muchas maneras de hacerla, que implican más o menos tiempo, pero aquí tienes una versión bastante rápida y fácil de este delicioso plato.
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Ingredientes de la fideuá de marisco
Tradicionalmente se cocina en el mismo recipiente que la paella. Y aunque puedes ponerle diferentes ingredientes, y de hecho hay varias versiones, no pueden faltar los fideos, los mariscos, el caldo, ajo, cebolla, tomate, sal, pimienta, azafrán o colorante alimentario y aceite de oliva. Nuestra alternativa es más rápida porque vamos a usar un fumet comprado de pescado y marisco, que los hay realmente buenos.
Consejos para preparar una buena fideuá de marisco
No vamos a adaptarnos a los cánones tradicionales, pues esta es nuestra versión, y para hacerla buena buena, toma nota de estos consejos:
- Es cierto que el caldo es importante y lo puedes hacer casero, con espinas de pescado, gambas, etc. Pero lo utilizamos ya comprado para ahorrar tiempo.
- Sí es verdad que el sofrito le va aportar mucho sabor, y por ello te recomendamos sofreír durante un tiempo ajo, tomate y cebolla con el aceite de oliva.
- Otra de las claves es rehogar un poco los fideos en el sofrito antes de echar el caldo, o tostarlos previamente en el horno.
- La cantidad de caldo es clave. Si usas fideos gruesos, necesitarás más líquido pero nosotros optamos por fideos más finos, del número 3.
- Una vez cocida, deja reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se asienten.