Dentro de los ‘invitados habituales’ de las mesas festivas, el salmón es uno de los más recurrentes. Ya sea en fresco o, sobre todo, en ahumado, este pescado se presta a infinidad de elaboraciones. Es en el terreno de los entrantes y aperitivos donde encuentra, quizá, una mayor versatilidad. Es por ello que, en estas fechas, siempre nos gusta haceros propuestas en este sentido.
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Ya aquí os dábamos hasta 15 alternativas de aperitivos navideños con salmón, a las que hoy sumamos otras tres. Recetas que, en es caso, nos llegan de la mano de MOWI (compañía noruega especializada en la cría de dicho pescado) y que son ideales para, por ejemplo, abrir tus menús de Nochevieja o Fin de Año:
CANAPÉS NAVIDEÑOS DE SALMÓN, QUESO CREMA Y PEPINO
Ingredientes:
- Salmón Gravlax (puede ser ahumado)
- 12 rodajas finas de pan de molde
- Queso crema
- 1 pepino
- Ramitas de eneldo fresco
- Huevas de salmón (opcional)
- Un chorrito de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
El salmón Gravlax es una preparación tradicional escandinava que consiste en curar el salmón crudo con una mezcla de sal, azúcar y eneldo. Podemos encontrarlo en el mercado ya así preparado. Aunque esta receta también queda muy bien con el salmón ahumado clásico.
-Corta en círculos del tamaño que prefieras de las rebanadas de pan de molde. Necesitarás 24 círculos para 12 bocaditos (2 por cada canapé).
-Unta cada círculo de pan con una fina capa de queso crema.
-Añade sobre los círculos de pan unas lonchas de salmón.
-Coloca otro círculo de pan encima del salmón, a modo de sándwich. Presiona ligeramente para que quede compacto, pero sin aplastar el relleno.
-Con una mandolina o pelador de verduras, corta el pepino (previamente lavado) en finas y largas tiras. Dobla cada tira de forma ondulada (como un zig-zag) simulando la forma de un árbol de Navidad.
-Inserta los palillos navideños en la parte superior de cada canapé, atravesando el pan, el salmón y el pepino para mantenerlos en su lugar.
-Decora con ramitas de eneldo fresco y, si te gusta, incluye algunas huevas de salmón alrededor del plato para darle el toque final.
TOSTAS DE TARTAR DE SALMÓN
Ingredientes:
- Salmón fresco, sin espinas y perfectamente limpio
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Huevas de trucha o caviar rojo para decorar
- Eneldo fresco para decorar
Elaboración:
-Trocea con un cuchillo bien afilado el salmón en cachitos y disponlos en un cuenco. Añade la mezcla de mayonesa, mostaza, eneldo y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.
-Revuelve suavemente para combinar bien todos los ingredientes con cuidado para no deshacer el salmón.
-Coloca una cucharada generosa del tartar de salmón sobre cada tosta.
-Decora la parte superior con un poco de huevas de trucha o caviar rojo y una pequeña rama de eneldo fresco.
TIMBAL DE SALMÓN RELLENO DE QUESO Y CEBOLLINO
Ingredientes:
- Salmón Gravlax (o salmón ahumado)
- Queso crema
- 1 cucharada de cebollino
- 1 cucharada de eneldo fresco
- Jugo de limón
- 1 pepino
- Brotes frescos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
-Pica el cebollino en trozos muy pequeños.
-En un bol, mezcla el queso crema, el cebollino, el eneldo y el jugo de limón.
-Sazona con sal y pimienta al gusto y remueve hasta obtener una textura suave y homogénea.
-Para formar el timbal de salmón, usa un molde circular en un plato y cúbrelo con las lonchas de salmón. Asegúrate de que queden bordes colgando para luego cerrarlos sobre el relleno.
-Rellena el centro del molde con la mezcla de queso crema, presionando ligeramente para evitar que queden huecos. Cierra el timbal con los bordes del salmón que sobresalían.
-Refrigera durante 15-20 minutos para que mantenga mejor la forma al desmoldar.
-Desmolda cuidadosamente el timbal de salmón en el centro de un plato.
-Corta en finas tiras el pepino y acomódalo junto con los brotes frescos alrededor del timbal.
-Aliña con el aceite de oliva.