Bacalao con verduras al horno y aceitunas

Name: Bacalao con verduras al horno y aceitunas
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de bacalao fresco; 1 unidad de berenjena; 12 unidades de tomates cherry; 12 unidades de patatas pequeñitas; 4 unidades de cebollitas francesas; 8 unidades de aceitunas negras; 16 unidades de alcaparras; 4 dientes de ajo; 1 chorrito de vino blanco; aceite de oliva virgen extra; sal; perejil fresco

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El bacalao es uno de los pescados más populares, ya sea fresco o salado. Probablemente es una de las especies con más posibilidades culinarias que existen. Es sabroso y ligero, especialmente si lo preparamos al horno. Así lo hacemos en esta elaboración, junto a algunos vegetales y una ajada. En este caso emplearemos cebolla, tomate y berenjena y lo vamos a terminar con aceitunas y alcaparras.

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Ingredientes

4 lomos de bacalao fresco
1 unidad de berenjena
12 unidades de tomates cherry
12 unidades de patatas pequeñitas
4 unidades de cebollitas francesas
8 unidades de aceitunas negras
16 unidades de alcaparras
4 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil fresco

Preparación

Lava, seca y corta por la mitad los tomates. Lava, seca y corta la berenjena en trozos.
Pela las cebollitas y las patatas y corta ambas por la mitad.
Precalienta el horno a 180 grados.
Pela los ajos, troceálos y echa en un mortero junto al perejil para majarlos. Añade una pizca de aceite y mezcla bien.
En una fuente de horno, coloca los tomates, la berenjena, las cebollitas y las patatas.
Pon los lomos de bacalao salpimentados encima, con la piel para abajo, y cúbrelos con la ajada de perejil y ajo.
Añade el chorrito de vino blanco y mete en el horno durante 20-25 minutos a 180 grados.
Saca con cuidado, sirve todo en el plato y añade las aceitunas negras y las alcaparras.

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