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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de tirabeques y cigalas con jamón y tomate seco
El tirabeque es una legumbre fresca -una vaina con semillas dentro, como los guisantes, pero más pequeñas- que se da solo en primavera y que puedes cambiar, en esta ensalada, por judías verdes sin ningún problema. Le agregamos también unas cigalas a la plancha, un poco de cebolla pochada, unos trocitos de jamón y de tomate seco.
- 300 g de Tirabeques
- 12 ud de Cigalas
- 75 g de Jamón ibérico picado
- 1 unidad de Cebolleta
- 4 ud de Tomates secos
- Vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Pela las cigalas, deja las colas y las cabezas y las cáscara guárdalas para hacer un caldo en otro momento.
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2.
Pica la cebolleta muy fina y póchala en una sartén con aceite de oliva. Añade el jamón picado y los tomates secos picados, da unas vueltas, retira y reserva.
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3.
Cocina a la plancha las cigalas con un pelín de aceite y de sal.
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4.
Pon agua con sal a hervir en una olla, coloca en el fuego y cuando entre en ebullición, mete los tirabeques, deja 2 minutos, saca, escurre e introdúcelos en un bol de agua con hielo.
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5.
Sirve los tirabeques con las cigalas acompañadas de la mezcla de cebolleta, tomate seco y jamón.