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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Sopa de 'pistou'
Esta sopa es muy popular en la Provenza francesa. Consta, sobre todo, de vegetales, aunque en algunos casos se le ponen legumbres y/o pasta. Como condimento lleva un poco de 'pistou', que se hace como un pesto pero sin piñones. Es un plato apto para vegetarianos, eso sí, que tomen queso porque lleva parmesano.
- 3 ud de Patata
- 1 unidad de Cebolla
- 200 g de Judías verdes
- 100 g de Judías blancas en conserva
- 2 ud de Tomates maduros
- 1 unidad de Puerro
- Caldo de verduras
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Para el 'pistou'
- 2 dientes de Ajo
- 100 g de Queso parmesano
- 100 g de Albahaca
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Comienza preparando el 'pistou' y para ello tritura con la batidora las hojas de albahaca, los dientes pelados, el queso troceado, sal y aceite de oliva. No queremos que quede demasiado líquido.
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2.
Pela la cebolla y las patatas: trocea en juliana la primera y 'trisca' la segunda; limpia y pica el puerro.
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3.
Lava, seca y corta los tomates en daditos.
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4.
Quita las hebras de las judías verdes y corta en varios trozos.
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5.
Echa aceite en una cazuela y pocha la cebolla y el puerro.
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6.
Incorpora a la cazuela las judías verdes, las patatas, el tomate y las judías blancas.
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7.
Echa el caldo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.
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8.
Sirve la sopa con un poco de 'pistou' y pon el resto de esta salsa en un recipiente a parta para que cada comensal pueda echarse más si le apetece.