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35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Menestra ligera de verduras
La localidad navarra de Tudela es todo un referente en cuanto al cultivo de verduras. Y con muchas de ellas, preparan uno de sus platos estrella, que es la menestra. En este plato no suelen faltar vegetales como las alcachofas, los espárragos, los guisantes, la zanahoria o las judías verdes. Esta versión es de las más ligeras pues no le echamos nada de harina ni caldo. Cocemos cada verdura por separado para que tengan su mejor textura.
- 16 ud de Alcachofas frescas
- 500 g de Guisantes frescos
- 300 g de Judías verdes frescas
- 500 g de Espárragos blancos frescos
- 300 g de Coliflor
- 2 ud de Zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Limpia las alcachofas, quédate con los corazones y pártelos por la mitad.
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2.
Pela las zanahoria, quita las hebras de las judías y corta las primeras en rodajas y las segundas en trozos.
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3.
Pela los espárragos y elimina la parte trasera más dura.
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4.
Separa la coliflor en ramitos.
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5.
Cuece 15-20 minutos las judías verdes y las zanahoria en un cazo con agua hirviendo y sal. El resto de verduras se cuecen por separado también en agua hirviendo con sal: las alcachofas durante 15-20 minutos; los espárragos durante 10 minutos; los guisantes durante 4 minutos y la coliflor 5 minutos.
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6.
Escurre bien todas las verduras y reserva un poco del caldo de cocer los espárragos.
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7.
Vuelve a poner todas las verduras en una cazuela, añade un poco del caldo de verduras y deja que cueza todo junto un par de minutos.
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8.
Sirve y añade unas gotitas de un buen aceite de oliva virgen extra.