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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmón con salsa bearnesa
La salsa bearnesa es el resultado de una emulsión por lo general de mantequilla, yema de huevo, zumo de limón y/o vinagre que se condimenta con diferentes especias y hierbas aromáticas. Vamos a hacer una versión sencilla para servirla con salmón cocinado a la plancha.
Para el salmón
- 4 lomos de Salmón
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 4 ud de Huevo
- 1 manojo de Estragón
- 150 g de Mantequilla
- 1 cucharada de Vinagre de vino blanco
- 0.5 unidad de Limón
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1.
Comienza con la salsa y para ello derrite la mantequilla.
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2.
Pon el fuego suave de la cocina, coloca un cazo dentro de un baño maría e incorpora las 4 yemas de huevo.
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3.
Ahora ve añadiendo, poco a poco y mezclando con una varilla, la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté cremosa la mezcla, agrega el vinagre y el estragón picadito.
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4.
Salpimenta los lomos de salmón y cocínalos a la plancha o a la parrilla por ambos lados con cuidado de no dejarlos muy secos.
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5.
Sirve el salmón con la salsa y acompaña con alguna guarnición (nosotros le hemos puesto una ensalada de tiras de pepino con trocitos de pimiento rojo y aliñada con una vinagreta clásica).