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4 COMENSALES
'Roulades' de pollo rellenos de champiñones con crema de castañas y dados de apionabo
Una 'roulade' es una técnica culinaria que consiste en un corte de carne enrollado y relleno de verduras, queso u otros ingredientes. Se brasea y se cocina con vino y con caldo. Te proponemos hacer unos 'roulades' de pollo rellenos de champiñones y acompañados con una crema de castañas y unos dados de apionabo doraditos a la plancha.
Para las 'roulades'
- 4 ud de Supremas de pollo
- 8 ud de Champiñones
- 4 ud de Chalotas
- 0.5 vaso de Vino blanco
- 0.5 vaso de Caldo de pollo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
Para la crema de castañas
- 500 g de Castañas
- 0.5 litro de Caldo de pollo
- 1 brik 1/4 litro de Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta blanca
- Anís estrellado
Otros
- 300 g de Apionabo
- Romero
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
LAS 'ROULADES'
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1.
Pela y pica las chalotas.
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2.
Limpia bien y pica muy finitos los champiñones.
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3.
Rehoga la chalota y el champiñón en una cazuela con aceite y salpimenta.
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4.
Extiende las supremas de pollo, salpimenta y coloca un poco de la mezcla anterior.
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5.
Enrolla el pollo y dóralo en la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta.
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6.
Agrega romero, el vino blanco y el caldo de pollo y cocina durante 15-20 minutos.
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1.
Echa la leche en una cazuela y añade las castañas.
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2.
Incorpora sal, pimienta y anís estrellado.
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3.
Cuece durante 2 horas a fuego lento.
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4.
Añade la nata, cuece unos minutos y retira del fuego.
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5.
Quita la estrella de anís y tritura bien hasta obtener una crema.
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1.
Pela el apionabo, corta en dados y échales un poco de sal.
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2.
Cocina los dados de apionabo a la plancha con una gotita de aceite.
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3.
Sirve las 'roulades' de pollo cortadas en medallones con la crema de castañas y los dados de apionabo.
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4.
Decora con romero y sirve.