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4 COMENSALES
'Saltimbocca' de vieiras con 'risotto' verde
Nos inspiramos en la receta italiana de la 'saltimbocca' (rollitos de carne rellenos de jamón y salvia) para proponerte una versión con vieiras. Las vamos a preparar de la misma forma, envueltas en jamón serrano, y las serviremos con un 'risotto' de espinacas.
Para la 'saltimbocca'
- 8 ud de Vieiras (parte blanca)
- 8 lonchas de Jamón de Parma muy finas
- 1 copa de Vino blanco
- 3 cs de Mantequilla
- 8 hojas de Salvia
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Para el 'risotto'
- 200 g de Arroz arborio
- 300 g de Espinacas
- 0.5 litro de Caldo de verduras
- 1 chorrito de Vermú
- 2 ud de Chalota
- 70 g de Queso parmesano
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
EL 'RISOTTO'
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1.
Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y tritura con el caldo de verduras.
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2.
Cuela el resultado y reserva.
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3.
Pela, pica y rehoga las chalotas en una cazuela con aceite.
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4.
Incorpora el arroz arborio, rehoga ligeramente, echa el vermú y deja que se evapore el alcohol.
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5.
Ve incorporando, poco a poco, el caldo de espinacas sin dejar de remover.
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6.
Deja que se cueza unos 16 minutos vigilando que no quede seco y agregando el caldo.
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7.
Añade el queso parmesano integrándolo bien para que se 'manteque'.
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1.
Extiende las lonchas de jamón, coloca encima 1 vieira salpimentada y 1 hoja de salvia y enrolla.
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2.
Echa un poco de aceite en una sartén y cocina las vieiras ligeramente.
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3.
Añade el vino, deja que reduzca, echa la mantequilla y cocina 2-3 minutos. -
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1.
Sirve en la base de cada plato un poco del 'risotto' de espinacas y coloca encima la 'saltimbocca' de vieras.
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2.
Decora con unas hojitas de salvia y lleva a la mesa.