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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada templada de boniato, garbanzos y rúcula
Las ensaladas son una opción fantástica para organizar un buffet y servirse uno mismo, aunque una ensalada tan completa de nutrientes como esta que hoy presentamos, funciona perfectamente como plato principal en cualquier comida. El boniato aporta carbohidratos, los garbanzos son fuente de proteínas y la rúcula contiene minerales como el hierro o el zinc, entre otros.
- 3 ud de Boniatos medianos
- 200 g de Garbanzos
- 100 g de Rúcula fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de soja
- Hierbabuena
- Comino molido molido
- Sal
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1.
Poner los garbanzos en remojo la noche antes (1 litro de agua).
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2.
Cocer los garbanzos en olla rápida en 1 litro de agua durante 20 minutos. Escurrir y reservar.
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3.
Conectar el horno arriba y abajo a 200 grados.
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4.
Lavar los boniatos y cortarlos de forma irregular o en formato bastón y ponerlos en una fuente de hornear.
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5.
Añadir un chorro de AOVE, sal y mezclar. Hornear durante 25 minutos a 200 grados.
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6.
En un recipiente añadir los garbanzos, 1 cucharada mediana de comino molido, sal, y 3 cucharadas soperas de AOVE. Añadir el boniato asado y mezclar.
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7.
Servir inmediatamente con hojas de rúcula fresca por encima.
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1.
Servir en platos de estilo rústico, o cerámica y acompañar con salsa de soja y hierbabuena picada al gusto del comensal.