Tacos veganos de chorizo de nueces con verduras encurtidas

Name: Tacos veganos de chorizo de nueces con verduras encurtidas
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 16 portions
Ingredients: 115 mililitros de zumo de limón; 5 gramos de azúcar blanca; 5 gramos de sal marina; 8 unidades de rábano en rodajas finas; 2 unidades de jalapeños medianos cortados en rodajas finas; 1 unidad de dientes de ajo grande cortado en láminas finas; 1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos; 200 gramos de nueces; 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal; 1 cucharada de vinagre de jerez; 1 cucharada de pimentón ahumado; 1 cucharada de chile rojo en polvo; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de sal kosher (o sal marina); 1 cucharadita de chile chipotle molido; 1 cucharadita de comino molido molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 16 unidades de tortitas de maíz; aceite de oliva; lechuga romana en tiras finas; cilantro fresco; lima

45 min

fácil

16 porciones

tacos veganos chorizo nueces verduras encurtidas

¡HOLA! Cocina

¿A quién no le apetecen unos tacos? Con esta receta, apta para veganos, podremos disfrutar todos, con unas verduras encurtidas y un 'chorizo' de nueces a base de frijoles y un toque picante.

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Ingredientes

Para las verduras encurtidas

115 mililitros de zumo de limón
5 gramos de azúcar blanca
5 gramos de sal marina
8 unidades de rábano en rodajas finas
2 unidades de jalapeños medianos cortados en rodajas finas
1 unidad de dientes de ajo grande cortado en láminas finas

Para el chorizo de nueces

1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
200 gramos de nueces
3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de chile rojo en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal kosher (o sal marina)
1 cucharadita de chile chipotle molido
1 cucharadita de comino molido molido
1 cucharadita de cilantro molido

Para los tacos

16 unidades de tortitas de maíz
aceite de oliva
lechuga romana en tiras finas
cilantro fresco
lima

Preparación

Verduras encurtidas

Mezclamos el zumo de limón, el azúcar y la sal marina o 'kosher' en un cuenco pequeño. Añadimos el rábano, el jalapeño y las láminas de ajo. Dejamos que repose unos 30 minutos para encuntirlo.

Chorizo de nueces

Colocamos las nueces y los frijoles en una procesadora de alimentos, picándolo todo en trozos gruesos.
Añadimos dos cucharadas de aceite y el resto de los ingredientes del chorizo. Batimos hasta que quede una mezcla finamente picada y que se parezca a la carne molida, revolviendo varias veces para conseguir una textura uniforme.
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agregamos la mezcla y salteamos durante 10 minutos. Retiramos cuando esté dorada. Puede prepararse con varios días de antelación y guardarse en el frigorífico.

Montaje

Untamos ligeramente cada tortilla con aceite y las cocinamos brevemente en una sartén a fuego medio-alto para que se doren por ambos lados. Las retiramos y mantenemos calientes en un papel de aluminio.
Retiramos las verduras encurtidas del líquido y desechamos las láminas de ajo.
Llenamos cada tortilla con cantidades iguales de chorizo de nueces y verduras encurtidas. Adornamos con hojas de lechuga romana y cilantro. Las servimos con gajos de lima.

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