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25min
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Fácil
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4 COMENSALES
Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi
El rape es uno de los pescados con mayor valor gastronómico por la firmeza de su carne, su sabor y porque apenas tiene espinas. Es ideal para prepararlo en forma de brochetas, tanto al horno como a la plancha. En esta receta, le damos un toque diferente acompañándolo con una mayonesa ligera de kiwi.
- 500 g de Rape en dados
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 chorrito de Brandy
- 1 unidad de Limón
- 1 unidad de Huevo
- 150 ml de Aceite de girasol
- 1 cucharada de Vinagre de manzana
- 2 ud de Kiwi
- 4 cs de Leche desnatada
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Semillas de sésamo blanco
- Perejil fresco
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1.
Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando.
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2.
Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.
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3.
Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.
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4.
Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.
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5.
Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.
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6.
Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite.
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7.
Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
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8.
Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.
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9.
Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.
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10.
Llevamos a la mesa.