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Fácil
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4 COMENSALES
Cordero relleno con 'chutney' de peras
La silla de cordero es un corte que está está unido a la pierna en su parte superior, entre la pata y la riñonada. Se utiliza tanto deshuesada y troceada para fritos, como entera para asados y guisos. Nosotros la vamos a hacer entera, bridada aunque luego la cortemos en medallones, y le incorporaremos un chutney de pera, esto es una especie de confitura que se hace con frutas cocidas en vinagre, azúcar y otras especias y/o hierbas aromáticas.
Para el cordero
- 800 g de Silla de cordero
- 2 dientes de Dientes de ajo
- 125 g de Arroz integral
- 150 g de Setas shitake
- 150 g de Ciruelas pasas
- 5 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 2 rama de Tomillo
Para el chutney
- 4 ud de Pera
- 120 g de Azúcar blanca
- 4 cs de Vinagre de sidra
- 1 pizca de Nuez moscada rallada
- 0.25 cc de Sal
PARA EL CHUTNEY
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1.
Pela las peras, descorazónalas, corta en daditos y échalos en una cazuela con el azúcar, el vinagre, la nuez moscada y la sal.
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2.
Añade 4 cucharadas soperas de agua, lleva a ebullición y cuece a fuego bajo 20 minutos, hasta que las peras se deshagan al presionarlas con el dorso de una cuchara.
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3.
Retira del fuego, cubre con papel film y deja que se enfríe del todo. -
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1.
Calienta abundante agua en una cazuela.
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2.
Lavaa el arroz sobre un colador al chorro de agua fría 30 segundos, échalo en la cazuela y cuece a fuego medio 25 minutos.
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3.
Escurre y reserva. Precalienta el horno a 190°C. Pela y picar el ajo.
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4.
Limpia las setas y córtalas en trozos pequeños.
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5.
Pon las ciruelas en remojo en agua caliente 15 minutos.
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6.
Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y dora el ajo picado 1 minuto.
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7.
Añade las setas, sazona con sal y sofríe entre 5 y 7 minutos a fuego medio.
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8.
Incorpora el arroz y cocina 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
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9.
Escurre las ciruelas, añádelas a la sartén, sazona con sal y pimienta recién molida, mezcla y retira del fuego.
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10.
Extiende sobre la mesa de trabajo la silla de cordero con la parte de la piel hacia abajo.
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11.
Coloca en el centro la mezcla de arroz, setas y ciruelas, enrolla presionando ligeramente para que no escape el relleno y ata con hilo de bramante dejando espacios de 2 cm.
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12.
Rocía con el resto del aceite, salpimenta y cocina en una sartén a fuego vivo hasta que se dore toda su superficie.
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13.
Coloca el cordero en una fuente refractaria y hornea a 190°C entre 25 y 30 minutos.
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14.
Saca del horno, cubre con papel de aluminio y deja que repose 10 minutos.
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1.
Retira los hilos a la carne y corta en medallones de 2 cm de grosor.
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2.
Sírvelos junto con el chutney y decora con el tomillo.