Ceviche tibio de corvina y marisco

Name: Ceviche tibio de corvina y marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de corvina limpia con piel; 500 mililitros de caldo de pescado y mariscos; 200 mililitros de lima; 40 mililitros de zumo de yuzu; 2 cucharadas de ciruelas japonesa; cilantro; 2 unidades de cebolla cortadas en juliana muy fina; 100 gramos de calamares cortado en tiras muy finas; 16 unidades de almejas; maíz cancha

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Este plato de origen peruano es más bien fresquito y perfecto para los meses de calor. Sin embargo, se está convirtiendo en una opción perfecta para servirse como si fuese una ensalada a modo de entrante. Uno de los más clásicos es este, con corvina, almejas y calamares.

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Ingredientes

600 gramos de corvina limpia con piel
500 mililitros de caldo de pescado y mariscos
200 mililitros de lima
40 mililitros de zumo de yuzu
2 cucharadas de ciruelas japonesa
cilantro
2 unidades de cebolla cortadas en juliana muy fina
100 gramos de calamares cortado en tiras muy finas
16 unidades de almejas
maíz cancha

Preparación

Marinamos el lomo de corvina, siempre limpio y conservando la piel, con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. A continuación, lo marcamos un poco en la plancha, pero tan solo la parte que conserva la piel.
En el horno precalentado a 180 ºC, lo terminamos de hacer durante, aproximadamente, diez minutos.
En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva y le añadimos la pasta de ciruela japonesa. Cuando hayan pasado unos minutos, le añadimos el zumo de yuzu y el de lima.
Tras remover unos minutos, añadimos el caldo de pescado y marisco, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que reduzca unos cuantos minutos.
Mientras, salteamos los mariscos en una sartén.
Colocamos la corvina ya hecha en un bol, la bañamos con la salsa que hemos realizado y le añadimos los mariscos. Si queremos, podemos picar la corvina en pequeños dados para que sea mucho más fácil de comer. Dejamos macerar unos veinte minutos.
Para acompañar, cortamos la cebolla roja en juliana, picamos las hojas de cilantro y añadimos maíz cancha.

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