receta de pollo curry verduras tofu vegetariana

Curry de verduras con tofu rebozado en coco

Name: Curry de verduras con tofu rebozado en coco
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de tofu firme; 2 unidades de huevos; 100 gramos de harina de maíz; 120 gramos de coco rallado; 100 mililitros de aceite de girasol; 2 unidades de pimiento rojo; 2 unidades de pimiento naranja; 1 unidades de berenjena; 1 unidades de batata; 1 unidades de chalotas; 6 unidades de dientes de ajo; 400 mililitros de leche de coco; 500 mililitros de caldo de verduras; 1 unidades de zumo de lima; 3 cucharadas de aceite de girasol; 1 cucharaditas de jengibre fresco rallado; 1 cucharadas de cilantro picado; 2 cucharadas de azúcar moreno; 2 cucharadas de pasta de curry; 1 cucharadas de cúrcuma; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharaditas de sal; cilantro para decorar

45 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El tofu es un ingrediente de lo más versátil, asociado a las dietas veganas y vegetarianas como sustituto de la carne, pero va mucho más allá. En Asia es un ingrediente más, de origen milenario, que está muy presente en su cocina. Es un elemento bajo en calorías que aquí lo vamos a guisar con un curry de verduras. Optamos por la variedad de tofu firme, porque también lo hay de textura más suave, apto para otras elaboraciones.

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Ingredientes

Para el tofu rebozado

500 gramos de tofu firme
2 unidades de huevos
100 gramos de harina de maíz
120 gramos de coco rallado
100 mililitros de aceite de girasol

Para el curry

2 unidades de pimiento rojo
2 unidades de pimiento naranja
1 unidades de berenjena
1 unidades de batata
1 unidades de chalotas
6 unidades de dientes de ajo
400 mililitros de leche de coco
500 mililitros de caldo de verduras
1 unidades de zumo de lima
3 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de pasta de curry
1 cucharadas de cúrcuma
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharaditas de sal
cilantro para decorar

Preparación

Para el curry

Pela y trocea la chalota y el ajo y échalos en el vaso de un robot de cocina con el jengibre, las especias, el zumo de lima, el cilantro picado, la sal y la mitad del azúcar y tritura hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela grande de bordes bajos.
Añade la pasta de curry y cocina 5 minutos, removiendo continuamente.
Añade la leche de coco y el caldo y lleva a ebullición.
Pela el boniato y trocea.
Retira el tallo y las semillas a los pimientos y trocéalos.
Quita también las puntas a las berenjenas y corta en dados.
Echa en la cazuela el boniato, los pimientos y la berenjena y cuece a fuego bajo durante 30 minutos.
Sazona con la salsa de soja y el azúcar, mezcla y mantén a fuego muy bajo.

Para el tofu

Bate los huevos en un bol.
Pon el coco rallado en un plato hondo.
Escurre bien el tofu, seca bien y corta en dados.
Échalos en un cuenco con la harina de maíz.
Rebózalos bien, sacudiendo el exceso de harina, pasa por el huevo batido y luego por el coco rallado.
Calienta el aceite en una sartén y fríe los dados de tofu rebozados hasta que se doren, entre 2 y 3 minutos.
Escurre sobre papel absorbente.