• Tipo: Ceviches
• Nº de Personas: 4
• Autor: Quique Dacosta

Ingredientes:

2 lomos de caballa
2 ventrescas de caballa
130 g de aceite de oliva extra virgen de arbequina
6 g de vinagre de vino Cabernet Sauvignon
4 hojas de rompepiedra (planta)
Sal en escamas

Preparación:

Emulsionar el aceite con el vinagre. Desangrar la caballa en agua con sal y hielo durante 1 hora. Salar levemente y envasar al vacío, o en bolsa de plástico alimentario cerrada, y por separado, los lomos de las ventriscas con la vinagreta preparada al principio. Cocer al baño María suave (sin que llegue a hervir) la ventrisca 2 minutos y el lomo 3 minutos y medio. Enfriar rápidamente en agua con hielo. Meter en agua con hielo las hojas de rompepiedra.