• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4

Receta elaborada con el lomo del atún.

Ingredientes:

500 g de lomo de atún rojo,
1 kg de sal, 500 g de azúcar,
50 g de sal ahumada,
300 g de brotes de mezclum.
Salmorejo


Para el mojo:
½ diente de ajo
50 g de albahaca
100 g de pistachos
100 g de pan del día anterior
aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz
vinagre de Jerez, sal fina.

Para la vinagreta de soja y miel:
50 ml de salsa de soja
50 ml de miel
200 ml de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz

Preparación:

Cortar el lomo de atún en dos trozos iguales. Mezclar las dos sales y el azúcar y cubrir bien los trozos de atún. Mantener 24 h en la nevera. Después, limpiar y cortar en tiras. Poner todos los ingredientes del mojo verde en un vaso mezclador. Reservar. Poner todos los ingredientes del salmorejo en el vaso mezclador. Reservar. Mezclar la salsa de soja con la miel y el aceite para hacer la vinagreta. Colocar en el plato las hojas del mezclum, poner encima las tiras de semimojama y derezar con la vinagreta de soja y miel. Adornar con puntos de salmorejo y de mojo verde.