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Planes ‘gastro’: Restaurantes donde celebrar una Navidad con estrella (Michelin)
Tal vez no exista una oportunidad mejor durante el año para disfrutar de un homenaje gastronómico que las fechas navideñas. Hoy visitamos algunos de los mejores restaurantes donde reservar mesa esta Navidad, todos ellos capitaneados o asesorados por chefs reconocidos por la Guía Michelin
Cierto es que si no resulta fácil durante el año conseguir mesa en los restaurantes con más estrellas de este país, tampoco lo es en Navidad. Aún así, bien merece la pena intentarlo y disfrutar de un merecido homenaje en alguno de los restaurantes de fama mundial que pueblan nuestra geografía. Una oferta gastronómica especial basada en la calidad y la creatividad que los mejores chefs de nuestro país ponen al alcance de nuestra mano durante estas fechas.
Buena muestra de ello es, por ejemplo, el restaurante Lasarte (Barcelona, dos estrellas Michelin) que, capitaneado por el reconocido chef Martin Berasategui, ofrece una simbiosis entre lo mejor de la cocina vasca y catalana, ¡también en Navidad! Por eso en Lasarte se pueden encontrar dos menús, uno de Nochebuena y otro de Fin de Año. Para la noche del 24 de diciembre el menú incluye platos como una ‘ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino al shiso, manzana picante’ o el ‘solomillo de vaca asado a la brasa sobre lecho de clorofila de espinacas y bombón de queso’, entre otros. Para rematar la noche, las ‘torrijas con crema helada de café con leche y ciruelas compotadas’ pondrán la nota dulce a una noche al menos gastronómicamente inolvidable. Y para finalizar 2015 por todo lo alto, el menú de Nochevieja de Lasarte incluye platos como la ‘cigala à la brasa con vainilla, sobre una crema de arroz al radicchio rosso, alcaparras, lima y bottarga’, la ‘lubina salvaje sobre espinacas trufadas, meloso de centolla y espumoso de cava’, o la ‘royal de bogavante y curry rojo, alcachofas en crudo, apio y manzana’. Por supuesto no faltarán las tradicionales uvas de la suerte para comenzar 2016 con los mejores deseos, sobre todo gastronómicos.
Y de Lasarte solo tenemos que cruzar al otro lado de Paseo de Gracia para encontramos en Roca Moo, asesorado por los hermanos Roca ('El Celler de Can Roca') y galardonado con una estrella Michelin. Por supuesto aquí también encontramos menús navideños (tanto para la noche del 24 de diciembre como para la del 31), preparados por el chef Juan Pretel, en su empeño por una cocina contemporánea de calidad. Audrey Doré, head sommelier, ha elegido unos vinos muy especiales para maridar con cada plato buscando la mayor complicidad entre ellos con el fin de potenciar los ingredientes y aromas del vino y platos como las ‘Vieiras con crema de celeri, caviar y vinagreta cítrica’ o la ‘paletilla de cordero lechal a baja temperatura, castañas, setas y berros’.
Sin dejar de mirar al Mediterráneo nuestra siguiente parada nos lleva hasta Valencia, donde el chef Ricard Camarena y todo su equipo han preparado el mejor plan de Nochevieja en Valencia para disfrutar con los más queridos. Los tres restaurantes de Ricard Camarena en Valencia se preparan para recibir el año nuevo con tres menús muy diferentes en la propuesta gastronómica y en sus precios: HABITUAL, Ricard Camarena Restaurant y Canalla Bistro. El menú de Ricard Camarena en el restaurante gastronómico será sorpresa para todos los comensales y estará compuesto por diez platos. HABITUAL, la última apertura del chef en Valencia también celebrará la Nochevieja con un menú compuesto de tres estaciones, un cóctel con once propuestas y tres platos principales. Y el restaurante más canalla de Ricard Camarena, Canalla Bistro, incluirá un menú donde la gastronomía del mundo será la protagonista y se completará con once platos. Tanto en HABITUAL como en Canalla Bistro la noche incluirá platos como el ‘canelón de ensaladilla de bogavante y calabacín o el ‘cabrito en su jugo con parmentier de patata y trufa’. Las tres propuestas finalizan con una fiesta opcional en Espacio Colón, independiente de la reserva del menú.
Y desde Valencia a Bilbao para ponernos cómodos en una mesa con mucho arte y vistas al río Nervión. Nuestro destino es el famoso Museo Guggenheim, cuyos restaurantes -Nerua y Bistró Guggenheim Bilbao- abrirán sus puertas en Nochevieja por primera vez para despedir 2015 con sus comensales. En el galardonado Nerua, la cocina esencial y pura de Josean Alija (una estrella Michelin y tres soles de la Guía Repsol), alcanzará su máxima expresión con un menú de 16 productos en el que se homenajearán a las materias primas del entorno. ¿Entre los platos que se podrán degustar? Algunos tan sugerentes como 'Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón’; ‘Txangurro, coco y menta jengibre’; o ‘Angulas con fondo de nécora’. Por su parte, Bistró Guggenheim Bilbao, un espacio diseñado por el arquitecto Frank Gehry, ha confeccionado un menú en el que no faltarán productos especiales como el bogavante, el foie o las vieiras. Tras las 12 uvas y el brindis de rigor, la fiesta continuará hasta las 4:00 de la madrugada.
Terminamos nuestro camino de estrellas navideñas en Madrid, en el restaurante Álbora, que el año pasado recibía su primera estrella Michelin. Todo un reconocimiento a una apuesta por una gastronomía de alta calidad, basada en excelentes materias primas y en productos de temporada. Aquí se experimenta con la cocina tradicional y las técnicas contemporáneas y se consigue un resultado extraordinario. El restaurante ofrece dos menús navideños y un tercero para la última noche del año, donde destacan platos como el ‘bogavante asado con raviolis de hongos, verduras salteadas y salsa de marisco, la ‘merluza de pincho con bulgur estofado con Idiazábal y jugo de pimiento morrón o su cremosa ‘torrija caramelizada servida con helado de café’. Sin duda, una forma de entrar en 2016 con buen pie, ¡y mejor sabor de boca!
