Unas verduras asadas en su punto es de las cosas más ricas que puedes comer y con gran presencia en nuestra mesa. Algo sencillo, sí, pero ¡un auténtico manjar! El mundo vegetal nos ofrece tal variedad de ellas que no nos cansamos de comerlas y entre todas las técnicas que podemos aplicarles, la del horno es una de las mejores para respetar su sabor, hacer bastante cantidad y servir el resultado como entrante, guarnición o ingrediente de pastas, arroces, ensaladas, bocadillos o sándwiches, etc.
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Es una de las elaboraciones más sencillas para cocinar verduras -y tomarlas como plato principal, guarnición o como parte de otras recetas-, pero hay que respetar unas reglas, sobre todo si, como en este caso, quieres hacer las más deliciosas que hayas probado nunca: suaves y tiernas, pero doradas y caramelizadas al mismo tiempo y llenas de sabor.
Con un poco de sal y de aceite de oliva; con un majado de ajo y perejil; con hierbas aromáticas y especias... eso ya lo dejamos a tu gusto, nosotros nos centramos en cómo hacer verduras asadas con los mejores consejos para que te queden en su punto perfecto.
Consejos para hacer verduras asadas
- Prepara las verduras: límpialas bien, pélalas en el caso de que sea necesario y las más pequeñas, déjalas sin cortar. Es importante que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen por igual en el horno.
- La importancia de la sal y el aceite. Lo ideal es añadir al principio la mitad de la sal y echar un poco de un buen aceite de oliva virgen extra a las verduras para mezclarlas y que se impregnen bien -también puedes añadir algunas hierbas o especias ahora o al final- y, una vez que estén asadas, echar la otra mitad de la sal. Este es uno de los secretos para que queden deliciosas y el aceite lo que hace es ayudar a que se doren.
- Otra de las claves para que se asen bien todas las verduras es ponerlas en una bandeja -cubre con papel de hornear o un tapete de silicona- sin apelotonar, preferiblemente en una capa para que cada una tenga su espacio, reciban el mismo calor, se asen por igual y no suelten agua-.
- Asegúrate de poner la bandeja con las verduras encima de una rejilla colocada en la parte media del horno. Tienes que darles la vuelta con cuidado de no quemarte y esperar a que se doren por el otro lado -un ligero dorado, no queremos que se tuesten en exceso-.
- Hay un truco para evitar que se quemen, que es taparlas con papel de aluminio a media cocción y antes de que terminen de asarse.
- El tiempo de cocción es muy relativo, pero si se trata de verduras, troceadas, está alrededor de los 30-35 minutos y la temperatura ha de ser de 200 °C.
- Antes de finalizar la cocción del todo, puedes agregar un poco de queso rallado y terminar las verduras bajo el gratinador.
- Lo ideal es darle a cada verdura su tiempo de asado, porque no todas tardan exactamente lo mismo dependiendo de su textura y tamaño, por lo que sí es más adecuado asarlas por consistencias similares. El calabacín troceado es el que menos tiempo necesita (unos 15-20 minutos) y las alcachofas las que más (unos 60-90 minutos).
- Echa otro poco más de sal al final y termina tus verduras con un chorrito de AOVE.
- Las verduras las puedes tomar calientes o frías. Si optas por esperar a que pierdan temperatura, no las apelotones, sino que déjalas sueltas para que no se reblandezcan
- Las verduras asadas están en perfectas condiciones durante 4-5 días en la nevera si las metes en un recipiente cerrado. También puedes conservarlas en aceite, especialmente berenjenas y pimientos. Se pueden congelar, pero a nosotros particularmente no nos gusta la textura que tienen al descongelarlas.
Cómo hacer verduras asadas
Todos los vegetales son susceptibles de cocinarse asados, así que elige las verduras y hortalizas que más te apetezcan en cada momento (calabacín, berenjena, brócoli, tomate, cebolla, setas, calabaza, zanahoria, etc.). También vas a necesitar sal, aceite de oliva y especias y hierbas al gusto.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Prepara las verduras que vayas a asar: lava, seca y trocea las que más tardan (calabaza, zanahoria, patata, chirivía, etc.); el calabacín tarda menos y queda ideal en rodajas o en medias lunas; y si te gustan el brócoli y la coliflor, sepáralos en ramitos de tamaño similar.
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Reparte todo en una sola capa en una bandeja con papel previamente untado con un poco más de aceite.
- Adereza los vegetales con aceite, sal, pimienta y especias y/o hierbas a tu gusto.
- Remueve bien para que se impregnen de los condimentos y no las amontones.
- Asa durante unos 15 minutos, remueve y continúa asando unos 15-20 minutos más, vigilando bien para que no se quemen.
- Saca con cuidado tus verduras asadas, ¡y a servir!