En muchas casas -como en la mía- este plato es un clásico navideño. Hay muchísimas versiones de sopa de pescado y marisco, pero nos quedamos con la que nos da en redes Joseba, el hijo del gran Karlos Arguiñano. Es una receta que, siguiendo el paso a paso que el cocinero nos ofrece ¡te va a salir impecable y con un sabor con el que te vas a ganar a toda la familia estas Navidades!
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Joseba Arguiñano lleva años al lado de su padre apareciendo en el exitoso programa de tele 'Cocina abierta' y nos ha conquistado con su estilo cercano y desenfadado, además de por sus platos. Tomamos prestada esta sopa, "con la que -según sus palabras- vais a triunfar!
Consejos para hacer una buena sopa de pescado y marisco
La sopa de pescado es un plato equilibrado y bajo en calorías. Contiene proteínas, grasas saludables y minerales esenciales, por lo que resulta ideal para cualquier comida o cena.
- Pela las verduras, trocéalas y pícalas en una picadora para que quede como una pasta. Sofríe con aceite y este sofrito será la base aromática de la sopa y aportará un sabor dulce y equilibrado al caldo.
- Usa sopako troceado y frito, un pan vasco de origen humilde, cuyo nombre significa literalmente "pan para sopa" en euskera. Es de textura densa y corteza tostada, y por ello ideal para sopas y guisos, ya que no se deshace fácilmente y adquiere una textura melosa al hidratarse que ayuda a espesar y dar textura.
- Si quieres reducir un poco el contenido calórico, puedes usar menos aceite o eliminar el pan frito-
- El toque de brandy flambeado potencia el sabor del marisco, da profundidad al caldo final y también aporta un aroma característico. Si prefieres, puedes sustituirlo por un poco de vino blanco o simplemente omitirlo.
- Un buen fumet es la clave para conseguir una sopa de pescado con sabor intenso, equilibrado y lleno de matices marineros. Puedes usarlo comprado o hacerlo tú mismo. Si lo preparas en casa, añade las cabezas y espinas del pescado que vayas a usar, junto con una zanahoria, puerro y laurel. Cuece 25-30 minutos y cuela. Cuanto más concentrado sea el caldo, más sabor tendrá la sopa.
- No es necesario cocinar el pescado por completo, solo sellarlo para que mantenga su textura al incorporarse al caldo.
- Añade los ingredientes en el orden correcto para evitar que el pescado se deshaga o que el marisco quede seco. Primero las verduras, luego el caldo, después el pescado y finalmente el marisco y las almejas.
Ingredientes para la sopa de pescado y marisco de Joseba Arguiñano
- 1,5 l de caldo de pescado
- 500 g de gambas o langostinos pelados
- 350 g de almejas
- 1 cebolleta pequeña
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria mediana
- 400 g de pescado blanco en dados (rape, merluza, bacalao
- 100 ml de brandy
- 80 g de pan sopako
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer la sopa de pescado y marisco de Joseba Arguiñano
- Pica finamente la cebolleta, el puerro y la zanahoria ayudándote de una picadora.
- Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y sofríe las verduras a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Incorpora el pan y mezcla bien con las verduras pochadas. Remueve unos minutos para que se empape del aceite y del sabor del sofrito.
- A continuación, añade el brandy y flaméalo con un mechero o encendedor de cocina para evaporar el alcohol y potenciar su aroma.
- Vierte el caldo de pescado o fumet caliente sobre la base anterior. Remueve con suavidad y deja que hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
- En una sartén aparte, añade un chorrito de aceite de oliva y sella los trozos de pescado durante 2 minutos por cada lado.
- Después, pásalos a la cazuela principal y deja que cuezan juntos durante unos 5 minutos. Esto permitirá que el caldo adquiera el sabor del pescado sin que las piezas se deshagan.
- En la misma sartén donde sellaste el pescado, saltea brevemente los langostinos o las gambas durante 1 minuto. Añádelos a la cazuela con el caldo y el pescado.
- Por último, incorpora las almejas limpias. Cocina todo junto unos 4-5 minutos, hasta que las almejas se abran.
- Sirve la sopa caliente, con un poco de perejil fresco por encima. Puedes incluir en el plato tanto los trozos de pescado como el marisco entero, o bien retirar parte del marisco para presentarlo aparte.