Es un producto que se engloba dentro del segmento de los considerados como joyas gastronómicas de lujo. El caviar -o lo que es lo mismo, las huevas de esturión- es un ingrediente costoso porque su producción es limitada y sigue un proceso lento. Por lo general se toma solo, o a lo sumo, con blinis y crême fraîche. Pero cada vez se incorpora más a muchos otros platos. Y el verano es una época estupenda para tomarlo como parte de diferentes platos ideales para esta época.
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Desde Riofrío, el primer caviar del mundo con certificación ecológica, con su textura delicada, sabor suave y el punto justo de salinidad, es perfecto para los meses cálidos. Su versatilidad permite disfrutarlo solo, servido bien frío sobre hielo, o en platos refrescantes y creativos. Se produce en la localidad granadina con el mismo nombre, y sus creadores opinan que "es un ingrediente en tendencia que rompe moldes con propuestas creativas, más accesibles y sorprendentes, conquistando nuevas generaciones... y para disfrutar el caviar en verano, conviene mantenerlo entre 0 °C y 4 °C, abrirlo justo antes de servir y manipularlo con utensilios neutros -madreperla o porcelana-. Gracias a su frescura, su sabor y su capacidad es perfecto para integrarse en propuestas ligeras y desenfadadas".
Desde blinis con crema agria hasta tartares, ceviches, ensaladas o incluso huevos revueltos, el caviar se abre paso en recetas diferentes que van más allá de lo tradicional. Gracias a esa misma versatilidad, también conquista terrenos más atrevidos: desde pizzas gourmet hasta cócteles de autor, pasando por aguacates rellenos, aperitivo de patatas fritas o cogollos de Tudela, donde aporta un contraste marino elegante y sorprendente. Esas pequeñas perlas estallan en la boca, lo que añade una sensación refrescante y divertida. Es una joya gastronómica que convertimos en protagonista de las siguientes 5 recetas veraniegas.
Aguacate relleno de gamba roja, mango y caviar (receta de Riofrío)
Ingredientes:
- 1 aguacate
- 10 gambas rojas cocidas y peladas
- ¼ mango
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta negra
- ½ cs de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Picar finamente las gambas y el mango y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y zumo de limón.
- Cortar el aguacate por la mitad y rellenar con el tartar anterior.
- Coronar con caviar y brotes verdes.
Ostras con caviar y aire de limón (receta de ¡Hola! Cocina)
Ingredientes:
- 12 ostras frescas
- 4 cc de caviar
- 100 ml de zumo de limón
- 1 limón
- 100 ml de agua
- 2,5 g de lecitina de soja
- Germinados
Elaboración:
- Lavar, secar y cortar la cáscara limón en tiras.
- Mezclar en un recipiente ancho y con profundidad el zumo de limón y el agua. Puedes ponerle un poco de azúcar al gusto para que no sea tan ácido.
- Incorporar la lecitina en la mezcla, inclinar el recipiente hacia una esquina y empezar a incorporar aire a la mezcla con una batidora.
- Abrir las ostras y colocarlas en una fuente.
- Servir por encima el aire de limón y decorar con las tiras del mismo y unos germinados.
Aperitivo de patata frita y caviar (receta de Riofrío)
Ingredientes:
- 1 bolsa de buenas patata chip
- 1 lata de caviar
- 1 tarrina de crema fresca
- 1 manojo de cebollino fresco
Elaboración:
- Seleccionar las patatas fritas enteras y colocarlas en una fuente.
- Cubrir con crema fresca, cebollino picado y caviar.
Cogollos de Tudela con caviar y furirake (receta de Riofrío)
Ingredientes:
- 8-10 hojas de cogollos de Tudela
- 1 cs de mayonesa
- 1 cc de furikake (condimento japonés hecho con ingredientes deshidratados y molidos, como alga nori, semillas de sésamo, pescado seco y a veces, otros elementos como gambas secas, shiso, o incluso huevo).
- 1 lata de caviar
- 4 unidades de kumquats (mini naranjas chinas)
Elaboración:
- Pincelar el borde de cada hoja de cogollo de lechuga con mayonesa.
- Espolvorear con el furikake.
- Rellenar con una cucharadita de caviar.
- Lavar y cortar unos kumquats para la decoración.
- ¡Y disfrutar!
Pizza de cebolla pochada, burrata y caviar (receta de Riofrío)
Ingredientes:
Para la masa:
- 125 g harina 00 o media fuerza
- 1 g levadura fresca prensada de panadería
- 85 ml agua a temperatura ambiente
- 5 g aceite de oliva virgen extra
- ¼ cc de miel
- 2,5 g sal
Para la cobertura:
- 70 g passata de tomate
- ½ cs de aceite de oliva virgen extra
- 100 g cebolla pochada
- ½ burrata
- 1 lata de caviar
- Rúcula o albahaca fresca
Elaboración:
La masa:
- Disolver la levadura en la mitad del agua.
- Mezclar en un bol con la harina y la miel.
- Agregar el resto del agua, la sal y el aceite y amasar 10 minutos hasta integrar.
- Tapar el bol y dejar reposar 30 minutos.
- Plegar la masa una y otra vez, sobre sí misma, hasta que esté lisa.
- Trasladar a un bol limpio, ligeramente engrasado y enharinado, tapar y dejar reposar a 23-24ºC hasta que doble su volumen.
- Estirar sobre papel vegetal, tapar y dejar reposar 30 minutos.
Horneado y terminación:
- Precalentar horno a 250-300ºC o el máximo que alcance nuestro horno de casa.
- Extender la passata sobre la pizza e introducir en la base del horno.
- Hornear 8-10 minutos.
- Fuera del horno cubrir con cebolla pochada, burrata y caviar.
- Decorar con hojas de albahaca fresca o rúcula.