Tartas 'tatin' de verduras, igual de ricas que las de fruta

Te proponemos elaborar este clásico de la cocina francesa con verduras en lugar de conn frutas. El resultado son unas deliciosas tartas para tomar como entrante o como aperitivo.

8 de mayo de 2025 - 18:00 CEST8 de mayo de 2025 - 18:00 CEST

La tarta tatin es uno de los clásicos imprescindibles del recetario francés más dulce. Una receta deliciosa que, como tantas otras en la historia de la cocina, nació por accidente. Según se cuenta, la ‘culpa’ la tuvo Stéphanie Tatin, una de las hermanas que regentaban a finales del siglo XIX el ‘Hotel Tatin’ en la comuna francesa de Lamotte-Beuvron. Al parecer, un despiste de Stéphanie hizo que unas manzanas al caramelo se cocinaran más de la cuenta, y para no desperdiciarlas, le pusieron una masa por encima y la hornearon. Después le dieron la vuelta con cuidado….et voilà, la tarta tatin veía la luz por primera vez en la historia.

Así que la gran peculiaridad de este plato es precisamente esa: que, al contrario que en la mayoría de tartas, aquí las manzanas se ponen debajo, con caramelo, y la masa -brisa o de hojaldre- por encima (para, al final, voltear la tarta delicadamente). Y, tal y como ocurre, con infinidad de elaboraciones, a la tatin le fueron surgiendo distintas versiones, no solo dulces, sino también saladas. Las hay con todo tipo de frutas, pero también con verduras y hortalizas, como las que te presentamos a continuación.

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