'Quiche' de colmenillas y espárragos

Name: 'Quiche' de colmenillas y espárragos
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 lámina de lámina de hojaldre; 250 gramos de colmenillas; 4 unidades de espárragos blancos frescos; cebolla; 4 unidades de huevo; 300 mililitros de leche evaporada; 75 gramos de queso parmesano rallado; sal; pimienta negra; aceite de oliva

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las colmenillas son una seta de primavera muy apreciada por micólogos y cocineros. Crecen en zonas de bosque abiertas y con bastante humedad. Su sombrero tiene una forma similar a una colmena o esponja, y suele tener forma ovalada o redondeada. Es más fácil encontrarlas deshidratadas pero si las hay frescas, no dudes en apostar por ellas para preparar esta 'quiche' con otro de los ingredientes por excelencia de la primavera, como es el espárrago.

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Ingredientes

1 lámina de lámina de hojaldre
250 gramos de colmenillas
4 unidades de espárragos blancos frescos
cebolla
4 unidades de huevo
300 mililitros de leche evaporada
75 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación

Limpia bien las morillas y trocéalas.
Pela la cebolla y pícala en 'brunoise'.
Limpia bien los espárragos eliminando la parte trasera que es más dura y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurre y trocea.
Precalienta el horno 180 grados y prepara un molde redondo forrado con papel de horno.
Coloca la lámina de hojaldre encima del papel de horno sobre el molde y pincha con un tenedor por toda la masa.
Sobre la masa de hojaldre añade unas legumbres secas encima y hornea a 180ºC durante 15 minutos
Echa aceite en una sartén al fuego y pocha la cebolla.
Añade las morillas, salpimenta y cocina durante unos minutos.
Incorpora los espárragos y mezcla todo bien.
En un bol bate los huevos, añade la leche evaporada, el queso rallado, la mezcla anterior y un poco más de sal y de pimienta.
Saca con cuidado el molde del horno y vuelca el contenido del bol.
Hornea durante unos 15-20 minutos a 180ºC, saca y deja reposar unos minutos antes de servir.