Brochetas de pollo con salteado de verduras

Name: Brochetas de pollo con salteado de verduras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de pechuga de pollo; 2 unidades de cebolla morada; 2 unidades de patata; 2 unidades de zanahoria; 1 unidad de tomate; 1 unidad de calabacín; albahaca; semillas de sésamo blanco; salsa de soja; pimentón; chile en polvo; zumo de lima; aceite de oliva; sal

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En algunas ocasiones comer en nuestro lugar de trabajo es sinónimo de hacerlo sin tener en cuenta unos hábitos saludables, tomamos cualquier cosa 'y cubrimos el expediente'. Y lo cierto es que no se tarda nada en preparar cosas sencillas el día o unos días antes que, además de nutritivas y ligeras, sean ricas y nos hagan disfrutar de esa comida casi como de cualquier otra. Este plato cumple con todos esos requisitos.

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Ingredientes

2 unidades de pechuga de pollo
2 unidades de cebolla morada
2 unidades de patata
2 unidades de zanahoria
1 unidad de tomate
1 unidad de calabacín
albahaca
semillas de sésamo blanco
salsa de soja
pimentón
chile en polvo
zumo de lima
aceite de oliva
sal

Preparación

Corta la pechuga de pollo en dados y marina con salsa de soja, copos de chile, zumo de lima y pimentón.
Pela la cebolla morada; una la cortas en juliana y la otra en 'brunoise' -daditos pequeños-.
Lava, seca y corta en daditos tanto el calabacín como el tomate.
Pela las zanahorias y las patatas, corta en cuadraditos y ponlas a cocer 15 minutos en una olla al fuego con agua hirviendo y sal.
Echa aceite en una sartén y rehoga la cebolla cortada en daditos y el calabacín durante unos 4-5 minutos.
Salpimenta y añade la zanahoria, la patata y el tomate y rehoga unos minutos más.
Pica la albahaca y añádela a las verduras.
Ensarta en unos palos de brocheta los dados de pollo escurridos y la cebolla cortada en juliana.
Cocina el pollo a la plancha o a la brasa por ambos lados y al final añade unas semillas de sésamo.
Cuando esté todo frío, mete en una tartera o en una 'bento box' las verduras y las brochetas, tapa y conserva en la nevera hasta que lo vayas a comer. Se recomienda darle unos minutos de micro antes.

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