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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Brochetas de emperador con flores de calabacín
Similar al pez espada, el emperador es un pescado semigraso cuyo marcado sabor combina muy bien en estas brochetas con la delicadeza de las flores de calabacín (ahora de temporada). Las cocinaremos en la barbacoa y las dotaremos de un suave toque de eneldo. ¡Buenísimas!
- 600 g de Emperador (filetes de unos 2 cm de grosor)
- 12 Flores de calabacín con sus tallos
- 1 cucharada de Eneldo picado
- 100 ml de Aceite de oliva virgen extra variedad Picual
- Sal
- Pimienta
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1.
Encender la barbacoa con 1 h de antelación, a poder ser con sarmientos de vid.
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2.
Lavar los tallos de las flores de calabacín y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal.
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3.
Cortar el pescado en trozos de 8 x 2 x 2 cm, ensartarlos en brochetas a lo largo y salpimentarlos.
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4.
Echar en un cuenco el aceite con el eneldo picado y untar los trozos de pescado con esta mezcla.
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5.
Cuando las brasas estén preparadas, colocar encima una rejilla con los tallos de calabacín y las brochetas de pescado e ir dándoles la vuelta para que se hagan por todas sus caras, un poco más de 5 minutos en total.
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6.
Colocar las flores durante unos segundos en la parrilla sobre trozos de pescado para que tomen un poco de aroma y color sin que les dé directamente el calor de las brasas.
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1.
Disponer en una fuente grande las brochetas con las flores y sus tallos, espolvorearlas con pimienta recién molida y rociarlas con el resto del aceite aromatizado con eneldo.