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40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Berenjenas rellenas de carne picada
Las berenjenas rellenas de carne picada son un clásico. Puedes optar por cualquier tipo de carne, pero nosotros mezclamos ternera y cerdo, con cebolla y salsa de tomate. En este caso, no le ponemos salsa bechamel ni queso rallado, así que resultan más ligeras.
- 2 ud de Berenjena
- 1 unidad de Cebolla
- 400 g de Carne picada mezcla de ternera y cerdo
- 5 cs de Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
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1.
Precalentamos el horno a 180 grados.
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2.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las partimos por la mitad a lo largo.
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3.
Hacemos unos cortes con un cuchillo por la parte de la carne de las berenjenas.
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4.
Las colocamos en una fuente de horno y les echamos un chorro de aceite de oliva y sal.
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5.
Las horneamos durante unos 25 minutos.
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6.
Pelamos, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva.
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7.
Añadimos la carne, salpimentamos y la cocinamos hasta que se dore.
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8.
Incorporamos el tomate frito a la carne y mezclamos bien.
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9.
Sacamos las berenjenas, le quitamos la carne con una cuchara y con cuidado de no romper la piel.
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10.
Mezclamos la carne de la berenjena con la carne picada y mezclamos bien.
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11.
Rellenamos con esta mezcla las pieles de berenjena.
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12.
Volvemos a introducir las berenjenas en el horno (les puedes poner un poco de queso rallado) durante 10 minutos.
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13.
Sacamos las berenjenas, las espolvoreamos con perejil fresco picado y las servimos.