Espárragos blancos con huevo escalfado y salsa holandesa

Name: Espárragos blancos con huevo escalfado y salsa holandesa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de espárragos blancos frescos; 4 unidades de huevo; 2 unidades de yemas de huevo; 250 gramos de mantequilla clarificada; 3 cucharadas de zumo de limón; 2 cucharadas de vino blanco; 1 cucharada de agua; sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra; flores comestibles

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Cocemos unos espárragos blancos frescos para después pasarlos por la parrilla y servirlos con huevo escalfado y una cremosa salsa holandesa. Una receta clásica que nos encanta y que presentamos con flores comestibles. ¡Un plato de lo más vistoso y apetecible!

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Ingredientes

12 unidades de espárragos blancos frescos
4 unidades de huevo
2 unidades de yemas de huevo
250 gramos de mantequilla clarificada
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de agua
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
flores comestibles

Preparación

Para clarificar la mantequilla, necesitamos poner a calentar 300 gramos en un cazo al fuego mínimo. Después de 20 minutos, la grasa se separa del suero y nos quedamos con la grasa para elaborar la salsa holandesa.
Ponemos a reducir el agua con el vino blanco en un cazo al fuego hasta que se quede en la mitad de volumen.
En un bol echamos las yemas con la mezcla anterior de vino y agua y una cucharada de zumo de limón.
Ponemos sobre un baño maría el bol y vamos batiendo hasta que doble su volumen.
Incorporamos poco a poco la mantequilla clarificada hasta que vaya emulsionado y agregamos el resto de zumo de limón y sal.
Mantenemos esta salsa holandesa al baño maría.
Pelamos los espárragos blancos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escurrimos.
Los secamos y los pasamos por una sartén con parrilla hasta que se tuesten ligeramente.
Rompemos los huevos, de uno en uno, en un cuenco o taza y los introducimos en el agua caliente, permitiendo que ésta entre en el recipiente lentamente. Entonces echamos con cuidado los huevos en el agua que esté caliente pero sin llegar a hervir, dejando que se escalfe durante 3-4 minutos y los sacamos con cuidado.
Servimos los espárragos con los huevos escalfados por encima y la salsa holandesa.
Decoramos con las flores comestibles.

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