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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Salmonetes rellenos de setas y verduras
El salmonete es un pescado muy sabroso de tonos entre rosados y naranjas que lo hay de roca y de fango. En esta receta, le quitamos la espina central para separar los lomos y rellenarlos de setas y verduras.
- 8 ud de Salmonetes
- 2 ud de Cebolla
- 300 g de Espinacas
- 300 g de Setas
- 250 ml de Vino blanco
- 1 chorrito de Vinagre balsámico
- 2 ud de Chalota
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
- Rúcula
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1.
Cuece las espinacas 5 minutos en agua hirviendo con sal y escurre bien.
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2.
Pide al pescadero que separe los lomos de los salmonetes de las espinas y las cabezas.
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3.
Pela, pica las cebollas y sofríe en una cazuela con aceite con sal y pimienta.
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4.
Añade las espinas y las cabezas de las espinas, rehoga 2 minutos y añade el vino blanco y el vinagre.
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5.
Cocina 10 minutos a fuego suave, cuela y reserva.
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6.
Limpia las setas y corta en tiras muy finas.
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7.
Pela, pica las chalotas, pocha en una sartén con aceite, añade las setas y rehógalas.
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8.
Incorpora las espinacas bien escurridas.
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9.
Salpimenta los lomos de salmonete y cocínalos a la plancha.
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10.
Echa en los platos un poco de salsa y coloca 2 mitades de salmonete en cada uno; pon encima la mezcla de setas y espinacas y tapa con otras 2 mitades de salmonetes. Acompaña con un poco de rúcula aliñada.
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11.
Ya lo tienes listo para servir.