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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Secreto ibérico con salsa bigarrada
Esta receta con secreto de cerdo ibérico es una opción estupenda para sorprender a tus invitados con un plato sencillo, pero vistoso. De guarnición, hemos pensado en unas patatas cocidas, pero puedes servir un conjunto de verduras que le añada aún más color. Se nos ocurre, por ejemplo, un poco de romanesco.
- 600 g de Secreto de cerdo
- 3 ud de Dientes de ajo
- 60 g de Aceite de oliva
- 0.5 cucharadita de Tomillo seco
- 0.5 cc de Romero seco
- 1 cucharadita de Sal
- 2 pellizcos de Pimienta negra
- 150 g de Cebolla en trozos
- 3 ramitas de Perejil fresco (solo las hojas y parte del tallo)
- 2 cc de Extracto de buey
- 100 g de Agua
- 100 g de Vino oloroso
- 100 g de Frutos rojos variados o congelados variados
- 700 g de Patatas de guarnición lavadas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías
494cal
Hidratos
31.2g
Grasas
23.7g
Fibra
4.1g
Proteinas
38.7g
Grasas saturadas
5.5g
Sodio
506.1g
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1.
Cortamos el secreto en tiras de 4x2 cm, colocando la pieza en una fuente y reservando.
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2.
Ponemos en el vaso un diente de ajo, 20 g de aceite de oliva, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra. Picamos todo 5 seg/vel 7. Rociamos el secreto de cerdo con ello, mezclando bien con la espátula y reservando de nuevo.
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3.
Ponemos en el vaso la cebolla, dos dientes de ajo, el perejil y 40 g de aceite de oliva. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos después 5min/120ºC/vel 1.
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4.
Incorporamos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 5 min/Varoma/vel 1.
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5.
Agregamos el extracto de buey, el agua y los frutos rojos. Situamos el recipiente Varoma en su posición con las patatas y programamos 30 min/Varoma/Inversa/Vel Cuchara.
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6.
Mientras, en una sartén a fuego medio-alto, doramos el secreto adobado y reservamos en la sartén.
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7.
Retiramos el Varoma. Añadimos el secreto de cerdo dorado y mezclamos 15 seg/Inversa/vel 2. Vertemos todo en una fuente y servimos junto a las patatas.