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Fácil
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4 COMENSALES
'Saltimbocca' de cerdo ibérico con setas a la crema
Para preparar esta receta con sello italiano, en lugar de la clásica ternera, nos decantamos por unos filetes finos de cerdo ibérico. Los rellenamos a la manera tradicional y los acompañamos con una guarnición de setas morillas a la crema y espárragos trigueros cocidos.
- 8 filetes de Lomo de cerdo ibérico finos
- 8 lonchas de Jamón ibérico
- 8 lonchas de Queso manchego
- 8 hojas de Salvia
- 0.5 vaso de Vino blanco
- 0.5 vaso de Brandy
- 30 g de Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Para la guarnición
- 300 g de Setas variedad morilla
- 2 ud de Chalotas
- 1 chorrito de Vino blanco
- 200 cl de Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Espárragos trigueros
LA GUARNICIÓN
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1.
Quita la parte trasera más dura de los espárragos, cuécelos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurre y reserva.
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2.
Limpia bien las morillas.
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3.
Pela, pica las chalotas y ponlas a rehogar con aceite en una sartén.
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4.
Añade las setas, cocina un par de minutos, echa el vino y deja que reduzca.
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5.
Incorpora la nata, salpimenta, deja que se cocine durante unos minutos y reserva.
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1.
Salpimenta los filetes de cerdo ibérico, extiende bien y coloca encima el jamón, el queso y la salvia.
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2.
Enrolla y cierra con unos palillos.
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3.
Cocina estos rollitos en una sartén con aceite hasta que se doren, saca y reserva.
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4.
Añade el brandy y el vino y deja que reduzca.
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5.
Incorpora la mantequilla y deja que se integre bien para volver a introducir la carne y dejar que se cocine 2-3 minutos.
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1.
Sirve en los platos la 'saltimbocca' y acompaña con la salsa de morillas a la crema y los espárragos cocidos.