Mero con zanahorias a la naranja

1. Pelar la chalota y el ajo y picarlos.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar 5 minutos la chalota con el ajo y el jengibre.
4. Añadir las zanahorias, saltearlas dos minutos.
5. Agregar el perejil picado, remover y añadir el zumo de naranja a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que el líquido se evapore. Reservar al calor.
6. Trocear la rama de canela.
7. Cortar por la mitad en forma de triángulo las supremas de mero y dorarlas 3 minutos en una sartén con el resto del aceite por el lado de la piel.
8. Darles la vuelta, añadir la canela troceada, salpimentar, cocinar 2 minutos más y retirar.

Disponer las zanahorias en los platos en forma de timbal, colocar encima los triángulos de mero y decorar con la canela, los pistachos, la guindilla y la ralladura de naranja.