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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de arroz rojo, col y calabacín
El arroz rojo es un tipo de arroz integral en el que la capa de salvado pegada al grano posee un color rojo debido a la presencia de antocianinas. Tarda más tiempo en cocerse que otras variedades. En esta receta, lo vamos a preparar en forma de ensalada templada con col y calabacín.
- 150 g de Arroz rojo
- 2 ud de Calabacín
- 0.5 unidad de Col
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra y un poco más para saltear
- 3 ud de Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de Comino molido en polvo
- Sal
- Pimienta
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1.
Deja en remojo el arroz durante 30 minutos y escurre.
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2.
Usa una proporción del triple de agua que de arroz y para ello pon el agua a hervir e inmediatamente añade el arroz y la sal, baja el fuego y deja que cueza de 40 a 45 minutos.
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3.
Lava, seca y trocea el calabacín en pedazos medianos.
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4.
Lava, seca y corta la col en tiras.
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5.
Cocina el calabacín en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
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6.
Prepara en un bol la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 3 de vinagre de Jerez, 1 cucharadita de comino en polvo, sal y pimienta.
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7.
En una ensaladera, echa el arroz, el calabacín en trozos y la col en tiras.
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8.
Adereza con la vinagreta mezclando bien para que se impregnen todos los ingredientes.
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9.
Lleva a la mesa y sirve la ensalada.