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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Aguacates rellenos de ensalada de gambas
El aguacate es una fruta ideal para rellenar, debido al gran hueco que queda cuando retiramos la semilla o hueso central. Se presta especialmente bien a rellenos fríos, tanto de pescado, como de marisco, carne y/o vegetales. En esta receta, elegimos unas gambas, un poco de atún y algunos vegetales.
- 4 ud de Aguacate
- 150 g de Gambas cocidas y peladas
- 1 lata de Atún en conserva
- 1 ud de Cebolletas
- 1 ud de Pepino
- 1 ud de Pimiento verde
- 4 ud de Tomates cherry
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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1.
Partimos los aguacates por la mitad, retiramos los huesos y vacíamos un poco de pulpa con cuidado.
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2.
Lavamos y secamos los tomates y el pimiento.
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3.
Cortamos los tomates en cuartos y picamos el pimiento y la pulpa que hemos sacado de aguacate.
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4.
Pelamos la cebolla y el pepino y los picamos en daditos.
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5.
Echamos en un bol todas las verduras, el aguacate, el atún escurrido del líquido de la lata y las gambas cocidas.
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6.
Aderezamos todo con sal, vinagre y aceite de oliva.
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7.
Rellenamos con esta mezcla las mitades de aguacate, las metemos a enfriar 30 minutos en la nevera y las servimos.