‘Galette des Rois’

1. Picar la piel de naranja confitada y reservarla.
2. Calentar la leche en un cazo. Retirar del fuego, añadir el cacao en polvo, mezclar y dejar enfriar.
3. Echar en un bol los huevos enteros y el azúcar y batir con varillas hasta obtener un batido espumoso.
4. Incorporar la harina y la leche con el cacao, mezclar, trasladar a una cazuela y ponerla a fuego bajo hasta que comience a espesar.
5. Agregar las almendras molidas y la piel de naranja picada, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar del todo.
6. Desleír en un cuenco la yema con 3 c.s. de agua.
7. Desenrollar los discos de hojaldre sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina. Cortar 2 discos de 18 cm de diámetro.
8. Extender sobre el primero la crema de cacao dejando libre un borde circular de 2 cm.
9. Añadir la sorpresa envuelta en papel film, pincelar los bordes con la yema diluida y cubrir con el otro disco.
10. Presionar con los dedos los bordes para sellar bien y pintar la superficie con el resto de la yema diluida.
11. Con la punta de un cuchillo, marcar en la superficie líneas paralelas cada 2 cm.
12. Después, marcar otras líneas formando rombos con las anteriores y reservar en el frigorífico durante 1 hora.
13. Precalentar el horno a 210º. Meter el pastel al horno a 210º entre 25 y 30 min, hasta que se dore.
14. Dibujar unas estrellas con azúcar glas con ayuda de unos moldes de cartón y servir el pastel tibio.

Escoger como sorpresa una figurita envuelta en papel film que resista el paso por el horno sin deteriorarse ni desprender sustancias nocivas para la salud.