Tocino de cielo

Name: Tocino de cielo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidades de huevos; 7 unidades de yemas de huevo; 250 gramos de azúcar blanca; piel de limón (medio limón); 6 cucharadas de azúcar blanca; piel de lima confitada; menta

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El tocino de cielo es un postre de lo más tradicional cuyo origen se sitúa en un Convento de la localidad gaditana de Jerez de la Frontera. Se caracteriza por su textura compacta -conseguirla tiene su aquel- aportada por las yemas de huevo y el azúcar, que se mezclan con agua, y hoy se come en cualquier rincón.

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Ingredientes

1 unidades de huevos
7 unidades de yemas de huevo
250 gramos de azúcar blanca
piel de limón (medio limón)

Para el caramelo

6 cucharadas de azúcar blanca

Para decorar

piel de lima confitada
menta

Preparación

Para el caramelo

Reparte en 3 moldes pequeños de corona, o de savarín, 2 cucharadas de azúcar en cada uno.
Añade a cada uno 1 cucharada de agua y pon al fuego hasta obtener un caramelo rubio dorado.
Retira del fuego, mueve los moldes de manera circular para repartir el caramelo y deja enfriar.

Para el tocino

Echa en una cazuela el azúcar, la piel de limón y 200 ml de agua.
Lleva a ebullición, añade 100 ml de agua y cuece 15 minutos a fuego bajo.
Retira del fuego y deja enfriar del todo.
Echa las yemas en un cuenco grande con el huevo entero y 3 cucharadas de agua fría.
Bate con varillas eléctricas hasta obtener una crema densa.
Precalienta el horno a 170ºC.
Quita la piel de limón al almíbar, ya frío, y vierte en hilo fino sobre el cuenco de los huevos batiendo sin cesar.
Reparte en los 3 moldes, cubre con papel de aluminio y colócalos en una fuente con agua hasta una altura de 3 cm.
Mete la fuente al horno a 170ºC y cocina al baño María entre 20 y 25 minutos sin que el agua llegue a hervir.
Comprueba que están cuajados pinchando con una aguja y si no saliera limpia, hornea al baño María unos minutos más hasta que esto suceda.
Saca del horno y deja los moldes en la fuente hasta que se enfríe el agua.
Desmolda con cuidado sobre un plato grande para recoger el caramelo.
Coloca los 3 tocinillos uno sobre otro, decora con unas tiras de piel confitada de limón y unas hojitas de menta y reparte en los platos.