Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.
11:00
|
Media
|
4 COMENSALES
Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo
¿Te gusta la alta cocina? Pues aquí tienes una receta para lucirte en Nochevieja o para comenzar el año como todo un chef: Cochinillo asado en dos tiempos con lombarda de Navidad y patatas al cardamomo. ¡Insuperable!
- 1.2 Kg de Cochinillo
- 2 l de Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de Canela molida clavo, pimienta negra.
- Piel de naranja
- Ajo
- Cardamomo molido
- 0.5 Kg de Lombarda
- 4 ud de Patata
- 0.05 Kg de Uvas pasas
- 0.05 Kg de Piñones
- 0.1 Kg de Beicon
- 0.2 Kg de Manzana Reineta
- 0.1 Kg de Cebolla
- Sal
- Pimienta negra
EL COCHINILLO:
-
1.
Cortamos el cochinillo en cuartos o en porciones (si no lo ha hecho ya el carnicero por tí) e introducimos en una marmita con el aceite.
-
2.
Añadimos todas las especias, esto es, la canela, el clavo, la pimienta negra y la cáscara de la naranja.
-
3.
Tapamos la marmita con papel film y colocamos al fuego muy suave más o menos a unos 80º durante unas 10 horas. Es decir, en ningún momento debe llegar a hervir.
-
-
4.
Pasado ese tiempo sacamos del aceite.
-
5.
Marcar las raciones en la sartén antiadherente con la piel hacia abajo y terminamos en el horno, salsear.
-
6.
El aceite lo colocaremos en un recipiente transparente y lo guardamos en el frigorífico, una vez que el aceite este frío y cuajado, podremos obtener el jugo de cochinillo pues este estará en el fondo del recipiente.
-
1.
Limpiamos y cocemos la lombarda en agua con sal.
-
2.
En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picados y añadimos bacon, pasas, piñones, manzana rallada y dejamos estofar.
-
1.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Colocamos en una fuente y salpimentamos al gusto.
-
2.
Añadimos dos semillas de cardamomo y regamos con un poquito de aceite (puede ser aceite del cochinillo).
-
3.
Horneamos durante 20 minutos. -
-
1.
Servimos el cochinillo con la piel crujiente hacia arriba. Disponemos también un poco de lombarda y, por encima, unas rodajas de patata. Salseamos con el jugo del cochinillo. ¡A disfrutar!