Los fans de Los Bridgerton están de enhorabuena; ayer, 29 de enero, llegaba a Netflix la esperada primera parte de la cuarta temporada (la segunda parte lo hará el 26 de febrero). Nuevas tramas -aquí os dábamos algunas pistas sobre lo que esperar de los nuevos capítulos- e ‘ingredientes’, eso sí, conocidos: romances, fiestas, bailes, intrigas, actos sociales donde ver y dejarse ver…. Y si hay un evento social totalmente enraizado en la alta sociedad londinense que refleja Los Bridgerton (y cuyo tradición se ha mantenido con el tiempo) es el Afternoon tea.
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No son pocas las veces que en la serie hemos visto a alguno de los personajes, taza de té en mano. Encuentros que van mucho más allá de lo puramente gastronómico -entonces, y aún hoy, son la excusa perfecta para socializar, mantener conversaciones importantes o simplemente entregarse al más jugoso de los cotilleos-.
Pero en ¡HOLA! Cocina no lo podemos evitar y, más allá del ‘salseo’ propio de estas meriendas tan british, no podemos dejar de fijarnos también en lo que presentan esas fuentes cargadas de pequeños bocados irresistibles.
QUÉ NO PUEDE FALTAR EN UN AFTERNOON TEA
Aunque puede haber algunas variaciones, hay recetas imprescindibles que no pueden faltar en ningún Afternoon tea que se precie. Aquí algunas de las más habituales:
-Si hablamos de recetas saladas, hay que hacer mención obligada a los Finger sándwiches. El de pepino es un verdadero clásico, aunque también son comunes los de huevo y berros, los de salmón ahumado… Un poco más abajo veremos cómo prepararlos, paso apaso.
-Tampoco hay un Afternoon tea sin los célebres Scones con Clotted cream y mermelada, normalmente de fresas. También vamos a detallar un poco más abajo la receta para que puedas hacer en casa estos icónicos bocados, a medio camino entre el bizcocho y el pan.
-Son también habituales otros bocados golosos como el Victoria Sponge (bizcocho relleno de mermelada); las Shortbread (galletas de mantequilla típicas de Escocia); mini tartas o pastelitos de frutas, chocolate…
-En el apartado de las bebidas el té es, claro, el rey. El English Breakfast es el más habitual, pero también puede ser tipo Earl Grey, Darjeeling, Assam…. Se sirve con leche, limón o azúcar según el gusto. Como alternativa, también puede ofrecerse café, agua, zumo de fruta o champán.
Vamos ahora, como decíamos, a detallar el paso a paso para preparar dos de los grandes iconos del Afternoon tea más clásico, pero antes, algunos tips genéricos, por si te animas a montar en casa una de estas meriendas al estilo de Los Bridgerton:
TIPS PARA TRIUNFAR SI ORGANIZAS UN AFTERNOON TEA
- Cuida la vajilla. De nada sirve preparar unos bocados magníficos si luego son servidos de forma vulgar. Aquí las apariencias cuentan, así que opta por tu vajilla más bonita (platos pequeños, tazas de té y bandejas elegantes…).
- Un té de calidad. Tampoco escatimes en la calidad del té, es la estrella de la merienda, así que hazte con uno bueno.
- Variedad. Además de los imprescindibles Finger Sándwiches y los Scones suma más variedad de bocados y acompañamientos: pasteles pequeños, tartaletas, galletas, varias mermeladas, mantequilla… Todo bien ordenado y bien dispuesto.
- Cuidado con las porciones. Todo debe ser ‘bite-size’ para poder probar varias cosas sin llenarse demasiado.
- Organiza por niveles. Si tienes ocasión, hazte con una bandeja de varios pisos (Tiered cake stand) y sirve los alimentos por niveles: por ejemplo, sándwiches en el piso inferior, scones en el medio y dulces en el superior; así recreas la disposición clásica y queda muy elegante.
- Mantén la temperatura. Ten el té listo al momento y los scones ligeramente tibios.
- Ambienta el espacio: Puedes poner música suave, luz cálida, decorar con unas flores… la atmósfera también es importante.
- Ten cucharitas y pinzas: Cucharas pequeñas para azúcar y pinzas para servir pasteles evitan tocar la comida con las manos.
RECETA DE FINGER SANDWICHES, PASO A PASO
Llamados así porque se trata de sándwiches pequeños, para comer en pocos bocados con los dedos. Suelen prepararse con pan de molde blanco (en algunas ocasiones, intergral), blandito y sin cortezas. Se sirven fríos, se cortan en rectángulos o triángulos pequeños y sus rellenos suelen ser variados, aunque hay algunos que son verdaderos clásicos. Aquí algunos ejemplos:
SANDWICH DE PEPINO
Ingredientes
- Pan de molde blanco
- Pepino
- Queso crema (tipo Philadelphia)
- Sal fina
- Pimienta blanca (opcional)
- Unas gotas de limón (opcional)
Preparación
-Pela el pepino y córtalo en rodajas muy finas. Ponlas en un colador con una pizca de sal y déjalas 10 minutos.
-Mezcla el queso crema con un poco de pimienta y, si quieres, unas gotas de limón.
-Unta el queso en el pan.
-Coloca el pepino bien seco.
-Tapa, presiona ligeramente, quita las cortezas y corta en rectángulos.
Tip: también puedes hacerlos solo con pepino y mantequilla salada.
SÁNDWICH EGG & CRESS (HUEVO Y BERRO)
Ingredientes:
- Pan blanco
- Huevos cocidos
- Mayonesa
- Sal y pimienta
- Berros (o rúcula muy finita)
Preparación:
-Machaca los huevos con mayonesa, sal y pimienta.
-Unta la mezcla en el pan.
-Añade los berros.
-Cierra, quita cortezas y corta en rectángulos.
SÁNDWICH DE SALMÓN AHUMADO
Ingredientes:
- Pan blanco
- Queso crema
- Salmón ahumado
- Eneldo o cebollino (opcional)
- Limón
Preparación
-Unta queso crema en el pan.
-Coloca una loncha fina de salmón.
-Añade hierbas y una gotita de limón.
-Cierra y corta en rectángulos.
SÁNDWICH DE JAMÓN Y MOSTAZA
Ingredientes:
- Pan de molde blanco (o integral)
- Jamón cocido de buena calidad, cortado fino.
- Mantequilla con sal
- Mostaza inglesa (tipo English Mustard o Dijon si prefieres algo menos picante)
- Una pizca de pimienta negra
Preparación:
-Mezcla en un cuenco pequeño la mantequilla con la mostaza (la proporción ideal es una cucharadita de mostaza por cada tres de mantequilla, pero depende de cuánto te guste el picante).
-Unta la mezcla de mantequilla y mostaza en ambas caras del pan.
-Coloca el jamón, doblándolo ligeramente.
-Espolvorea un poco de pimienta, cierra, presiona, quita las cortezas y corta en rectángulos.
Tip: coloca los distintos sándwiches bien alineados, puedes alternar los de pan blanco con los de pan integral (si es que has usado dos panes distintos)
RECETA DE SCONES CLOTTED CREAM, PASO A PASO
Se trata de unos panecillos dulces. Se sirven templados, abiertos por la mitad, con Clotted cream (una crema inglesa espesa) y mermelada (tradicionalmente de fresa).
Ingredientes (8-10 unidades)
- 250 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
- 1 pizca de sal
- 60 g de mantequilla fría (en cubos)
- 150 ml de leche entera
- Un poco de leche extra para pincelar
Para rellenar:
- Clotted cream (la auténtica o una alternativa que proponemos más abajo)
- Mermelada de fresa
Preparación:
-Precalienta el horno a 200 °C (arriba y abajo).
-Mezcla harina, azúcar, levadura y sal.
-Añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta textura de migas.
-Incorpora la leche poco a poco hasta tener una masa blanda, no pegajosa.
-Pasa la mezcla a la encima y no amases mucho (solo hasta que los ingredientes estén integrados).
-Estira la masa hasta que tenga 2–3 cm de grosor.
-Corta con un cortador redondo (sin girar, simplemente presiona y levanta).
-Colócalos en una bandeja de horno. Pincela con un poco de leche.
-Hornea 12–15 min, hasta que estén altos y dorados claros.
-Déjalos reposar 5 minutos y sírvelos templados.
CLOTTED CREAM
Lo ideal es comprar la Clotted cream británica. Si no la encontraras, como alternativa puedes optar por un mascarpone aligerado: 200 ml de nata para montar (mín. 35% MG) y 100 g de mascarpone. Mezclar suavemente hasta integrar (a velocidad baja o a mano con varillas).
PRESENTACIÓN
Presenta los Scones abiertos (partidos con las manos). Luego tienes dos opciones, que son casi debate nacional: Estilo Devon (untar primero el clotted cream y luego la mermelada) o Estilo Cornwall (poner primero la mermelada y coronar con una generosa cucharada de clotted cream.
Puedes presentarlos ya así o, más ‘protocolario’ aún: servirlos con la crema y la mermelada en cuencos aparte para que sean tus invitados quienes los unten como prefieran. En ese caso, sería mejor presentar los Scones sin abrir para que mantengan el calor.