En el listado de postres navideños más populares de Europa, no suele faltar nunca de Bûche de Noël o Tronco de Navidad, traducido del francés. Una receta golosa que proviene una antigua tradición pagana. Especialmente en países como Francia y Bélgica, durante el solsticio de invierno se solía quemar un tronco real para atraer la buena suerte y la protección del hogar. Fue a partir del siglo XIX cuando los pasteleros franceses transformaron esta tradición en el postre festivo que hoy conocemos.
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LAS CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE UN TRONCO DE NAVIDAD
Este dulce se compone de un bizcocho genovés fino, que se hornea, y que después se enrolla con un relleno (puede ser chocolate, nata, mantequilla, mermelada…). Luego se cubre con una crema de mantequilla o ganache de chocolate y se decora de tal modo que parece un tronco.
A partir de las recetas más clásicas, han ido surgiendo variantes modernas: troncos de Navidad, de café, de praliné, de castañas, chocolate blanco, de mantequilla aromatizada, troncos semifríos, troncos helados, versiones sin azúcar y sin gluten, etc.
CONSEJOS PARA QUE UN TRONCO DE NAVIDAD SALGA PERFECTO
Nosotros vamos a centrarnos en la receta más clásica, con relleno de chocolate. Más abajo iremos con el paso a paso. Pero antes, toma nota de estos tips genéticos para conseguir un buen resultado:
-A la hora de hacer el bizcocho, usa huevos a temperatura ambiente.
-Recuerda tamizar la harina y ve sumándola suavemente.
-Cuando extiendas la masa, esta debe ser uniforme y fina. Si hay zonas gruesas, se romperá al enrollar.
-Al sacar el bizcocho del horno, recuerda colocarlo sobre un paño húmedo y enrollarlo inmediatamente. Así evitarás luego grietas o roturas.
-El relleno que uses debe ser cremoso, pero firme (chocolate, nata montada consistente, crema de mantequilla…). Evita rellenos muy líquidos porque deforman el tronco.
-Es importante refrigerar el tronco ya enrollado 30–60 min en la nevera antes de poner la cobertura.
-Para ‘pegar’ la rama al tronco, pon un poquito de crema o ganache del relleno.
-La cobertura debe ser espesa para aparentar esa ‘corteza'. Recuerda de que debe ser cremosa. Si está muy blanda, se derrite; si está muy dura, no se extiende bien.
-Para crear el efecto de ‘tronco’ puedes pasar un tenedor o espátula de forma irregular. No busques perfección: la irregularidad lo hace más realista.
-Espolvorea azúcar glas justo antes de servir (si lo haces con antelación, se absorberá).
-El tronco deberá estar en la nevera mínimo 2 o 3 horas, idealmente toda la noche. Así los sabores se integran y la estructura se estabiliza. Sácalo unos 15 minutos antes de servir.
-Usa una bandeja o tabla bonita, mejor de forma rectangular.
-Échale imaginación a la hora de decorar la bandeja (piñas, frutos rojos, ramas de pino, figuras navideñas…).
-En lugar de una sola rama, puedes añadir dos, una más cortita que la otra.
TRONCO DE NAVIDAD TRADICIONAL, PASO A PASO
Vamos ya con la receta detallada para hacer el clásico tronco de Navidad. ¡Ningún chocolover podrá resistirse a este postre!
INGREDIENTES (8–10 raciones)
Para el bizcocho genovés
- 4 huevos
- 120 g azúcar
- 120 g harina tamizada
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno (crema de chocolate)
- 200 g chocolate negro
- 250 ml nata para montar (mínimo 35% MG)
- 30 g mantequilla
- 2 cucharadas azúcar glas
Para la cobertura de chocolate
- 200 g mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g azúcar glas
- 80 g cacao en polvo
- 2 a 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
Decoración
- Azúcar glas
- Adornos navideños
ELABORACIÓN:
Bizcocho genovés
-Precalienta el horno a 180 °C.
-Bate los huevos con el azúcar durante 6–8 minutos hasta que tripliquen volumen.
-Añade la vainilla.
-Incorpora la harina tamizada en varias veces, con movimientos envolventes.
-Extiende la mezcla en una bandeja con papel de horno, haciendo una capa fina y uniforme.
-Hornea 8–10 minutos.
-Al salir del horno, coloca un paño limpio, espolvorea un poco de azúcar y enrolla el bizcocho caliente con el paño. Esto evita que se rompa después
Relleno de crema de chocolate
-Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría.
-Monta la nata con el azúcar glas.
-Incorpora el chocolate derretido (cuando esté tibio) a la nata con movimientos suaves.
-Refrigera 30 minutos.
Montaje
-Desenrolla el bizcocho con cuidado.
-Extiende el relleno uniformemente.
-Enrolla de nuevo, esta vez sin el paño.
-Corta un extremo del tronco en diagonal: esta será la ‘rama lateral’ típica de la imagen.
-Coloca la rama en un lateral del tronco con un poco de crema como ‘pegamento’.
Cobertura
-Bate la mantequilla con el azúcar glas.
-Añade el cacao y la leche hasta lograr una textura cremosa.
-Cubre todo el tronco y la rama.
-Usa un tenedor o espátula pequeña para marcar líneas verticales y dar apariencia de corteza rugosa.
- Guarda en la nevera al menos 2–3 horas (mejor toda la noche).
Decoración
Espolvorea azúcar glas para imitar nieve antes de servir.