'Cerebros' de coliflor rosa con vinagreta de remolacha

Name: 'Cerebros' de coliflor rosa con vinagreta de remolacha
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de coliflor coliflor; 100 gramos de remolacha cocida; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de manzana o de Jerez suave; 1 cucharadita de miel o sirope de agave; sal; pimienta; brotes tiernos o cebollino para decorar

Aprovechamos la forma de la coliflor para presentarte una receta que simula unos pequeños cerebros que se tiñen con una vinagreta de remolacha ¡y que es perfecta para Halloween!

35 min

fácil

'Cerebros' de coliflor rosa con vinagreta elegante de remolacha

Susana Baticón

La Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), que está celebrando su 40 aniversario, comparte con nosotros algunas recetas que están elaboradas con productos directamente llegados del campo. Como estos orginales cerebros de coliflor que previamente se cuecen para después ser teñidos con una vinagreta de remolacha con un poquito de miel o de sirope de agave. Este plato se puede tomar tanto templado como frío.

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Ingredientes

500 gramos de coliflor coliflor
100 gramos de remolacha cocida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana o de Jerez suave
1 cucharadita de miel o sirope de agave
sal
pimienta
brotes tiernos o cebollino para decorar

Preparación

Hierve los floretes de coliflor ultracongelada en agua con sal durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre bien y reserva.
Prepara la vinagreta y para ello tritura la remolacha con el aceite, el vinagre y la miel hasta obtener una emulsión cremosa y de color fucsia intenso.
Salpimenta al gusto.
Coloca los floretes de coliflor en platos individuales, en parejas o tríos, ligeramente unidos, para que simulen pequeñas estructuras cerebrales.
Vierte la vinagreta por encima, dejando que se impregne en los recovecos de la coliflor, potenciando ese aspecto rosado.
Decora con unos brotes tiernos o cebollino fresco finamente picado, que aportarán un contraste verde y elegante.
Sirve a temperatura templada o fría, como entrante ligero y vistoso.

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