Qué decir a estas alturas del gran chef Martín Berasategui… Con una dilatadísima y exitosa trayectoria frente al fogón, el donostiarra es referencia absoluta para generaciones enteras de cocineros. Actualmente presume de 11 estrellas Michelin en sus restaurantes, repartidos en distintos puntos del país (entre ellos Martín Berasategui Restaurante, su buque insignia, y el barcelonés Lasarte, ambos con tres estrellas).
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De hecho, hace ya varios años que ostenta el récord como chef español más premiado por la guía francesa. Pero Martín es ‘puro garrote’, como él dice, y también tiene tiempo para hacer otras muchas cosas: divulgación culinaria, escribir libros, formar parte del Consejo Internacional del Basque Culinary Center…
Sus creaciones gastronómicas de alta cocina son objeto de deseo de foodies de medio mundo. Pero Berasategui también sabe aterrizar sus recetas a los hogares domésticos cuando hace falta. Es el caso del recetario que, como embajador de Beko, el chef ha elaborado para esta marca de electrodomésticos y entre cuyas propuestas se encuentran, por ejemplo, estas sencillas y pero deliciosas lentejas con verduras.
LENTEJAS GUISADAS: SABOR Y SALUD EN EL PLATO
Nunca nos casaremos de repetir la magnífica idea que es llenar el carrito de la compra con lentejas en particular, y con legumbres en general; un verdadero tesoro gastronómico que, muchas veces, no está tan presente en nuestros menús como debería. Son económicas, su producción es más sostenible que la de muchos productos de origen animal, están disponibles todo el año, ofrecen grandes propiedades nutricionales -buena fuente de fibra, de proteína vegetal…- y, además, resultan muy versátiles.
De entre todas esas opciones, si hablamos de lentejas, prepararlas guisadas junto con unas verduras, ahora que los días empezarán ya a ser más cortos y las temperaturas empezarán a bajar con la llegada del otoño, es una magnífica opción.
Es un plato perfecto para comer en casa, pero también para llevar en un táper a la oficina y, además, se pueden preparar con antelación como parte de un Batch Cooking y congelar. Y todo, sin complicarse la vida en absoluto en la cocina, tal y como demuestra el propio Martín en su receta para prepararlas.
LENTEJAS CON VERDURAS, SEGÚN MARTÍN BERASATEGUI
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolleta picada
- 1 blanco de puerro picado
- 1 zanahoria picada
- 300 gr de lentejas pardinas
- Agua (cantidad suficiente para cubrir las lentejas 2 dedos por encima)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo fileteado
Elaboración:
-En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego suave.
-Añade la cebolleta, el puerro y la zanahoria picados. Sofríe sin que lleguen a dorarse, durante 5 minutos.
-Incorpora las lentejas, mezcla bien y rehoga 2 minutos más.
-Cubre con agua fría (dos dedos por encima) y sazona ligeramente.
-Cuece a fuego suave durante 50 minutos, removiendo de vez en cuando.
-Mientras, prepara el refrito: en una sartén con aceite muy caliente, dora rápidamente el ajo fileteado.
-Vuelca el refrito sobre las lentejas aún al fuego.
-Cocina todo junto unos minutos más. Comprueba que las lentejas estén tiernas y bien sazonadas.