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40min
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Fácil
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6 COMENSALES
Albóndigas de espinacas y parmesano con verduras guisadas
Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas 'meat free'. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano. Un plato ideal para su inclusión en dietas vegetarianas (ovolactovegetarianas) y, en general, para cualquier amante de los vegetales.
Las verduras guisadas
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Hinojo (bulbo)
- 2 Chirivía
- 300 g de Calabaza
- 400 g de Patatas
- 3 dientes de Ajo
- 400 g de Tomates enteros en conserva
- 1 manojo de Salvia
- 1 cucharadita de Pimentón dulce
- 750 ml de Caldo de verduras
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Las albóndigas
- 250 g de Espinacas
- 100 g de Queso parmesano rallado
- 2 Huevos
- 100 ml de Leche
- 2 cs de Harina
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada
- 50 g de Mantequilla
- Sal
- Pimienta
LAS VERDURAS GUISADAS
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1.
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
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2.
Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en aros.
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3.
Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en dados. Pelar las chirivías, lavarlas y trocearlas. Lavar y secar la salvia.
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4.
Pelar la calabaza y las patatas, lavarlas y cortarlas en dados.
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5.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el ajo y la cebolla 3 minutos.
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6.
Agregar el puerro, las patatas, las chirivías, el hinojo y la salvia, sazonar con sal, pimienta y pimentón, bañar con el caldo y llevarlo a ebullición.
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7.
Incorporar los tomates y la calabaza y dejar que todo cueza 10 minutos a fuego bajo.
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1.
Lavar las espinacas, secarlas y picarlas.
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2.
Ponerlas en un cuenco con el queso parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, la harina, nuez moscada, sal y pimienta y mezclar hasta tener una masa uniforme, añadiendo más leche o harina según sea necesario.
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3.
Formar bolas con las manos enharinadas, incorporarlas al guiso y dejar que cuezan 15 min a fuego bajo.
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4.
Repartir en platos hondos las albóndigas con el guiso de verduras.