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20min
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Fácil
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10 PORCIONES
Salmón marinado con remolacha sobre pan de centeno con queso crema
Esta receta de salmón marinado se llama, en realidad, 'Gravlax' y su origen está en Noruega. Los ingredientes con los que maceramos la pieza son la remolacha, el limón y la naranja, dejando un mínimo de 10 horas en la nevera, aunque lo ideal es comenzar con ello un par de días antes, para que su sabor y color sea único. Es un éxito asegurado, sobre todo durante estas fiestas, perfecto para servir como primer bocado en una gran mesa, como parte de un 'brunch' o como parte de una ensalada con espinacas frescas. Puedes congelarlo una vez marinado, cortado y sin cortar, además de servirlo, por ejemplo, con un poco de nata agria.
Para el salmón marinado
- 1 unidad de Lomo de salmón fresco noruego de 1,5 kg aproximadamente
- 1 manojo de Eneldo fresco
- 3 ud de Remolachas frescas picadas
- 1 unidad de Ralladura de limón
- 2 ud de Ralladura de naranja
- 1 cucharada de Semillas de cilantro
- 0.5 cucharadita de Pimienta negra recién molida
- 4 cs de Sal gorda
- 3 cs de Azúcar moreno
Para servir
- Queso crema
- Eneldo fresco
- Brotes frescos
- Pan de centeno
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1.
Lo primero de todo es que el salmón debe estar perfectamente limpio, aunque con la piel, pero sin escamas ni espinas.
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2.
Sobre una bandeja, ponemos varias capas de papel 'film' transparente y reservamos.
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3.
En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes de la marinada. Trituramos la remolacha en una trituradora junto con todos los ingredientes teniendo cuidado de que no se forme un puré y quitando el exceso de líquido.
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4.
Colocamos una capa de la mezcla de remolacha sobre el papel 'film' transparente y encima ponemos el salmón. Lo cubrimos con el resto de la mezcla y envolvemos en papel 'film' transparente, cuidando que el paquete quede bien cerrado.
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5.
Colocamos encima una tabla y, sobre ella, algo con peso para prensarlo bien. Lo metemos en la nevera un mínimo de 10 horas (lo ideal sería durante 24-48h) para que macere.
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6.
Transcurrido este tiempo, lo sacamos de la nevera y, con cuidado, retiramos el papel 'film' transparente. Con el grifo de agua ligeramente abierto, enjuagamos el salmón para quitarle toda la sal y lo secamos bien con papel absorbente.
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7.
Cortamos en finas lonchas y servimos sobre pan de centeno untado con queso crema y con unas ramitas de eneldo fresco.