Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.
40min
|
Media
|
4 COMENSALES
Lubina al horno con arroz y pesto
Aunque el más clásico se elabora con albahaca, el pesto se presta a infinidad de versiones. En este caso vamos a prepararlo con orégano, una rica salsa que nos servirá como contrapunto perfecto de sabor para estas ricas lubinas cocinadas al horno.
- 2 Lubinas (de 600 gramos separadas en dos lomos cada una)
- 200 g de Arroz salvaje
- 40 g de Mantequilla
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Orégano (unas hojas)
- Hinojo marino (unos tallos)
El pesto de orégano
- 4 cs de Orégano (hojas frescas)
- 60 g de Piñones
- 60 g de Queso parmesano rallado
- 8 cs de Aceite de oliva
- Pimienta negra
-
1.
Para el pesto: Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Triturar en la batidora los piñones, el orégano, el queso y el aceite con una pizca de pimienta recién molida.
-
2.
Cocer el arroz durante 20 minutos en abundante agua salada, escurrirlo y reservarlo.
-
3.
Precalentar el horno a 190º.
-
-
4.
Colocar las medias lubinas en una fuente de horno engrasada con 2 c.s. de aceite, salpimentarlas, rociarlas con el resto del aceite y hornearlas entre 10 y 12 minutos a 190º.
-
5.
A continuación, saltear el arroz bien escurrido con la mantequilla durante 1 minuto en una sartén antiadherente.
-
1.
Repartir el arroz salteado en el fondo de los platos y disponer encima las medias lubinas horneadas.
-
2.
Culminar con el pesto de orégano y decorar con el hinojo marino y las hojas de orégano.