Marmitako clásico

1. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas chascándolas y reservarlas.
2. Retirar las puntas a los puerros, lavarlos, cortarlos en aros y luego en cuartos.
3. Pelar y picar la cebolla.
4. Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y cortarlos en juliana.
5. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar los puerros y la cebolla 4 min.
6. Incorporar las patatas, sofreírlas 1 min y añadir la mitad de la juliana de pimiento, la carne de pimiento choricero, el laurel y una pizca de sal y sofreír 1 min más, removiendo.
7. Bañar con el caldo, llevar a ebullición y cocer entre 20 y 25 min a fuego bajo, hasta que las patatas estén tiernas.
8. Cortar el bonito en dados de 2,5 cm de lado, echarlos a la cazuela, salpimentar, espolvorear con el pimentón, mezclar, cubrir, retirar del fuego y dejar reposar 5 min antes de servir.

Repartir en platos hondos el bonito con las patatas y decorar con la juliana de pimiento verde reservada.