Salsa bearnesa

Name: Salsa bearnesa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de mantequilla clarificada; 50 mililitros de vinagre de vino blanco; 4 unidades de yemas de huevo; 40 gramos de chalotas picada; 1 cucharadas de perejil fresco picado; 2 cucharadas de estragón (en hoja); sal; pimienta negra

25 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta es una de las salsas clásicas de la cocina francesa para acompañar numerosos platos, especialmente de carne. Pertenece a la familia de las mahonesas. A lo mejor la primera vez se te corta y no te sale. No tires la toalla, es normal. es cuestión de ir ajustando temperaturas y movimiento de varilla, pura práctica.

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Ingredientes

500 gramos de mantequilla clarificada
50 mililitros de vinagre de vino blanco
4 unidades de yemas de huevo
40 gramos de chalotas picada
1 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de estragón (en hoja)
sal
pimienta negra

Preparación

Pelamos y picamos la chalota. La pochamos con un poco de aceite en una cazuela.
Añadimos el vinagre y el estragón y calentamos a fuego medio hasta reducir a dos tercios su volumen.
Vertemos sobre un bol y ponemos al baño María.
Añadimos las yemas y 2 cucharadas soperas de agua y batimos con varillas hasta que tenga la consistencia de unas natillas.
Retiramos del fuego, incorporamos poco a poco la mantequilla clarificada y seguimos batiendo hasta homogeneizar.
Pasamos por el chino, añadimos el perejil, salpimentamos y mantenemos al calor hasta su servicio.
Nota: Para clarificar la mantequilla ponla en un cazo a fuego lento y elimina las partes más sólidas que se quedan en la superficie para quedarte con la parte limpia que es la que usamos en esta receta.