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Fácil
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4 COMENSALES
Liebre guisada con ajo y canela
La liebre es un animal de caza menor, de carne roja y muy sabrosa, aromática, y de una gran potencia en boca. Suele cocinarse con vino o licor para que la carne se reblandezca y pierda potencia. A ello también contribuye un macerado previo y una cocción prolongada. La vamos a preparar con vino tinto, canela y ajos.
- 1 unidad de Liebre troceada
- 1 unidad de Cebolla
- 4 dientes de Ajo
- 50 g de Tocino de cerdo en daditos
- 1 vaso de Vino tinto
- 3 ud de Clavo
- 1 unidad de Canela en rama
- 1 cucharadita de Canela molida
- Laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra en grano
- Harina
- Perejil fresco
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1.
Ponemos a macerar 2 horas la liebre con el vino tinto, la rama de canela, una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta negra y los clavos.
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2.
Pelamos y picamos la cebolla.
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3.
Echamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo enteros pelados.
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4.
Añadimos el tocino y la liebre y la cocinamos hasta que se dore, durante un cuarto de hora.
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5.
Incorporamos una cucharadita de canela molida y añadimos el líquido de la marinada de la liebre, con su vino y sus especias.
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6.
Probamos el punto de sal y rectificamos si hace falta y dejamos cocinar la liebre a fuego medio con tapa durante 1 hora o 1 hora y media hasta que la carne esté blanda.
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7.
Servimos la liebre con la salsa y espolvoreamos con perejil fresco picadito.