Cordero guisado con costra de patata

Name: Cordero guisado con costra de patata
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 unidades de pierna de cordero recental deshuesada; 1 unidades de cebolla; 2 rama de apio; 80 mililitros de salsa de tomate; 750 gramos de patata; 120 gramos de mantequilla en pomada; 75 mililitros de leche; 50 gramos de harina; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta negra; mejorana picada

90 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

La carne de cordero está muy presente en las cocinas del Mediterráneo, en la India y en algunas partes de China. En España como más se toma es al horno o guisada. En zonas como Castilla y León o Castilla-La Mancha es de los productos cárnicos más populares. Admite un sinfín de elaboraciones. Optamos esta vez por un cordero recental. En España encontramos el recental más reconocido: el ternasco de Aragón, que goza de Indicación Geográfica Protegida y es perfecto para elaborar esta deliciosa receta, con una costra de patata.

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Ingredientes

1 unidades de pierna de cordero recental deshuesada
1 unidades de cebolla
2 rama de apio
80 mililitros de salsa de tomate
750 gramos de patata
120 gramos de mantequilla en pomada
75 mililitros de leche
50 gramos de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra
mejorana picada

Preparación

Para la costra

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel en agua salada hirviendo durante 25 minutos.
Las pelamos, las ponemos en un bol y las aplastamos con un tenedor.
Añadimos 80 gramos de mantequilla y la leche y mezclamos bien hasta tener una pasta.

Para la carne

Cortamos la pierna de cordero en dados de 2 cm de lado, sazonamos con sal y pimienta y los pasamos por harina.
Calentamos 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén grande y freímos los dados de cordero hasta que se doren
Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y las zanahorias.
Quitamos las hebras del apio y lo picamos en trocitos.
Añadimos 2 cucharadas soperas de aceite a la misma sartén y rehogamos durante 8 minutos todas las verduras picadas.
Agregamos la salsa de tomate, mezclamos bien y cocinamos 2 minutos más.
Incorporamos a la sartén los dados de cordero, bañamos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y cocemos 40 minutos a fuego bajo.
Precalentamos el horno a 180°C.
Repartimos el guiso de cordero en 6 moldes individuales de suflé y los cubrimos con la costra de patatas preparada. Pincelamos la superficie con el resto de la mantequilla.
Los horneamos a 180ºC de 15 a 18 minutos, hasta que se dore la superficie.
Espolvoreamos con mejorana picada y servimos inmediatamente antes de que se enfríe.