Rollitos de salmón, ricotta, mascarpone y pistachos

1. Echamos en un cuenco la ricota, el mascarpone, los pistachos picados, la piel rallada de limón, 3 cucharadas de agua y una pizca de sal y de pimienta recién molida y mezclamos todo bien.
2. Extendemos una hoja de papel film sobre la mesa de trabajo y disponemos encima las lonchas de salmón juntando unas con otras.
3. Rociamos con el zumo de limón y repartimos sobre ellas la mezcla del cuenco extendiéndola bien por toda la superficie del pescado.
4. Enrollamos formando cilindros y cortamos en segmentos de 2 cm de longitud.

Colocamos en brochetas los rollitos de salmón, los pinchamos en vasos con sal de escamas y decoramos con medias rodajas de naranja.